目前市面上的涼皮機(jī)采用的主要加熱方式為電加熱，燃?xì)饣蛘呙簹饧訜?，其中電加熱?jiǎn)單快捷，很受用戶喜愛(ài)。但是，要蒸出如手工制作出來(lái)的一樣爽滑勁道的涼皮，是需要高溫加熱的，一般的手工做法，首先要做的工序是洗面，先向和面一樣揉一個(gè)面團(tuán)，要揉到比較勁道.然后給盆里倒水，繼續(xù)在水里揉，差不多洗掉1/3的面就差不多了！用洗面的水蒸涼皮，保證勁道。

      不過(guò)現(xiàn)在涼皮機(jī)越來(lái)越多，使用涼皮機(jī)生產(chǎn)涼皮我們要注意食品安全，所以設(shè)備需要及時(shí)的清潔：

      1、涼皮機(jī)每次生產(chǎn)完以后，需將設(shè)備外表清潔干凈。

      2、涼皮機(jī)應(yīng)杜絕開(kāi)空機(jī)，需要的話，可在斗內(nèi)加入水再開(kāi)機(jī)，避免內(nèi)部磨損。

      3、三天或三天以上不使用時(shí)，應(yīng)將機(jī)腔與其內(nèi)的零部件進(jìn)行清潔，然后用熱風(fēng)槍或電吹風(fēng)將其吹干，安裝復(fù)原；有條件的話，可以將其涂上羊油，以防生銹，不得用含水的油，否則會(huì)更易生銹；處理完之后，應(yīng)將設(shè)備存放于干燥，遠(yuǎn)離有腐蝕性氣味的地方，蓋好防塵罩。

      4、使用一個(gè)月至三個(gè)月，應(yīng)給軸承座內(nèi)補(bǔ)潤(rùn)滑脂或換潤(rùn)滑脂。

      5、有電器部件與電路板的部位，不能受潮浸水。

      6、軸承座如是采用注機(jī)油結(jié)構(gòu)的，生產(chǎn)之前需觀察機(jī)油不低于油標(biāo)的中間位置，如低于或機(jī)油發(fā)黃需及時(shí)補(bǔ)充與更換，任何情況下每一年須更換一次。