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山東益嘉鹽水注射機(jī)生產(chǎn)廠家

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公司動(dòng)態(tài)

使用真空滾揉機(jī)有什么作用？

閱讀：53發(fā)布時(shí)間：2023-3-9

不怕在自己的夢想里跌倒,只怕在別人的奇跡中迷路。只做自己夢想的主人,不做別人奇跡的聽眾真空滾揉機(jī)的工作原理：真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，物料被負(fù)壓后膨脹的同時(shí)通過槳葉的循環(huán)、拍打、靜置達(dá)到腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收。滾揉機(jī)為什么要真空，有什么好處？

通過滾揉可以改善肉的組織結(jié)構(gòu)，提高肉的結(jié)著力和保水性，提高產(chǎn)品的彈性和出品率。真空滾揉機(jī)可以將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類的嫩度與保持水性。在滾揉過程中抽真空，有助于減少由于磨擦而引起的肉溫上升，氣泡的產(chǎn)生。同時(shí)了微生物的生長繁殖，提高了腌制效果和出品率。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì)發(fā)生氧化的現(xiàn)象，因此產(chǎn)品不會(huì)在滾揉過程中變質(zhì)。使用真空滾揉機(jī)做出的產(chǎn)品改善了肉的組織結(jié)構(gòu)，提高了肉的結(jié)著力和保水性；同時(shí)提高了產(chǎn)品的彈性和出品率，增強(qiáng)了肉的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。吃起來的口感更勁道入味。真空滾揉機(jī)是指在真空狀態(tài)下，物料被負(fù)壓后膨脹的同時(shí)通過槳葉的循環(huán)、拍打、靜置達(dá)到腌制劑在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收，并通過滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)和滾揉尺的拍打，還能使腌制液均勻的吸收擴(kuò)散。

真空滾揉機(jī)想必做食品的朋友都聽說過，它常用于一些肉制品的腌制入味，也稱真空腌制滾揉機(jī)。我們生活中常吃到的雞柳、骨肉相連、漢堡里的雞腿、里脊肉、肉串等都是滾揉機(jī)加工的，吃起來比較水潤勁道。關(guān)于本期的內(nèi)容小編就先分享到這里如果大家有什么疑問或者想要了解更多資訊歡迎大家給小編留言，我們下期再見。

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