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油炸流水線

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采用真空油炸機(jī),油炸溫度很大的降低,且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大量降低。

詳細(xì)介紹

真空油炸機(jī)主要特點(diǎn)有以下幾方面:
  1、保色作用:采用真空油炸機(jī),油炸溫度很大的降低,且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大量降低。油炸食品不易變色、褐變,可以保持食品本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變,若采用真空油炸機(jī)油炸,則可以保持其原本的顏色不變。
  2、保香作用:采用真空油炸機(jī)油炸,食品在密封真空狀態(tài)下加熱,食品中的呈味成份大多為水溶性,在油脂中并不會(huì)溶出,且隨著食品快速脫水,這些呈味成份得到進(jìn)一步濃縮,因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存食品本身具有的香味。
  3、降低油脂劣變程度:油炸用的食用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸時(shí)的溫度較低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

關(guān)鍵詞:油炸機(jī) 油炸鍋
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