貯藏保鮮或稱作保鮮貯藏，其主要的內(nèi)容是保鮮即較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，限度的保持一些農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，就是鮮活的農(nóng)場(chǎng)品，在保鮮貯藏一段時(shí)間后，仍然是剛采摘或接近剛采摘時(shí)的鮮活狀態(tài)和品質(zhì)。

溫度設(shè)定要求2°C-8°C

一、保鮮貯藏

保鮮庫建造及選購(gòu)冷庫置頂保鮮機(jī)組

溫度與農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的關(guān)系：　農(nóng)產(chǎn)品采摘后，仍然是一個(gè)活體，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷消耗自身的貯藏營(yíng)養(yǎng)，從而逐漸失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮活的品質(zhì)。另外蟲害也會(huì)把農(nóng)產(chǎn)品的貯藏營(yíng)養(yǎng)作為美食，結(jié)果會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)， 失去鮮度和食用價(jià)值。如何使農(nóng)產(chǎn)品采摘后的活體保住營(yíng)養(yǎng)和鮮活的品質(zhì)， 溫度是最重要的影響因素。一般地說，溫度越低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)消耗越少，病蟲害危害度也越低，保持新鮮品質(zhì)的時(shí)間也越長(zhǎng)。同時(shí)溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮溫度也不是無限制的低，因?yàn)闇囟鹊偷疆a(chǎn)品忍受不了時(shí)，也會(huì)發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的適宜低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮溫度是0℃左右。

維持農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的溫度：氣溫是隨著一年中的季節(jié)和一天中的時(shí)間不斷變化的，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的季節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適宜產(chǎn)品的保鮮貯藏。許多簡(jiǎn)易的辦法是找一個(gè)自然溫度比較低而穩(wěn)定的場(chǎng)所貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些方法，不能任意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短。真正要按照產(chǎn)品長(zhǎng)期保鮮貯藏要求的溫度，最終解決辦法還是要靠人工制造一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的低溫條件，即通過機(jī)械設(shè)備和電子儀器，在一定范圍內(nèi)，可以人為地控制溫度，常見的各種冷庫，就是這樣一種設(shè)施。

二、特點(diǎn)

(1)適用范圍廣：適合我國(guó)南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。

(2) 貯藏保鮮期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個(gè)月，蘋果6個(gè)月，蒜苔7個(gè)月后。一般葡萄產(chǎn)地價(jià)只有1.5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價(jià)可達(dá)6元/公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。當(dāng)年投資，當(dāng)年見效。

(3) 操作技術(shù)簡(jiǎn)單、維修方便。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動(dòng)開機(jī)、停機(jī)，無需專人監(jiān)護(hù)，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

保鮮庫分很多種，如的氣調(diào)庫，它既能調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍保持原有品質(zhì)。

三、節(jié)能

當(dāng)前，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排目標(biāo)是我國(guó)各行各業(yè)所面臨的重要而艱巨的工作，果品冷藏行業(yè)也同樣如此。在果品氣調(diào)冷藏過程中，多數(shù)氣調(diào)庫為保證果品質(zhì)量而不惜過多地消耗電能，但實(shí)際上，只要全面而準(zhǔn)確地掌握氣調(diào)保鮮工程的綜合技術(shù)和運(yùn)行規(guī)律，有些電能的消耗是可以避免的。由于氣調(diào)庫運(yùn)行成本的高低主要取決于消耗電能的費(fèi)用，所以節(jié)能減耗意義重大。根據(jù)多年從事氣調(diào)庫工作的經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為氣調(diào)庫的節(jié)能減耗應(yīng)從保溫、氣密、設(shè)備、保鮮技術(shù)等幾方面考慮。

四、冷庫

什么是冷庫　

冷庫一般是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。它的基本組成部分是：制冷系統(tǒng)；電控裝置；有一定隔熱性能的庫房；附屬性建筑物等。　制冷系統(tǒng)主要包括各種制冷設(shè)備，制冷設(shè)備是冷庫的心臟，它制造出冷量，保證庫房?jī)?nèi)的冷源供應(yīng)。電控裝置是冷庫的大腦，它指揮制冷系統(tǒng)保證冷量供應(yīng)。　具有一定隔熱性能的庫房，是貯藏保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場(chǎng)所，它的作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定，通常把隔熱性能說成保溫。庫房良好的隔熱保溫結(jié)構(gòu)，可以限度地保持制冷設(shè)備制造的冷量在庫內(nèi)少向外泄露，反過來說，就是盡量減少庫外熱量向庫內(nèi)泄漏，這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。

五、種類

冷庫種類及鄉(xiāng)村產(chǎn)地的選擇建造　

我國(guó)的冷庫種類較多，分類缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。按產(chǎn)地常用的類型簡(jiǎn)單介紹如下：

(1)按庫容大小分類有大型、中型和小型之分。一般資料上講的商業(yè)大、中型庫，庫容都偏大。根據(jù)目前我國(guó)產(chǎn)地冷庫都比較小的特點(diǎn)以及群眾的習(xí)慣稱謂，可以把庫容1000噸以上的庫稱為大型庫，1000噸以下、100噸以上的庫稱為中型庫，100噸以下的庫稱為小型庫。產(chǎn)地鄉(xiāng)村建10噸～100噸的小型冷庫。

(2)按制冷機(jī)使用的制冷劑可分成氨機(jī)制冷的氨機(jī)庫和氟機(jī)制冷的氟機(jī)庫，鄉(xiāng)村產(chǎn)地建小冷庫可選用自動(dòng)化程度高的氟機(jī)庫。

(3)按冷庫的溫度高低有低溫庫和高溫庫之分，果蔬保鮮庫一般是高溫庫，溫度－2℃。水產(chǎn)、肉食類保鮮庫是低溫庫，溫度在－18℃以下。

(4)按冷庫內(nèi)冷分配器的形式有排管冷庫和冷風(fēng)機(jī)冷庫。果品蔬菜保鮮一般用冷風(fēng)機(jī)冷庫，俗稱冷風(fēng)庫。

(5)按庫房的建筑方式分為土建冷庫、裝配冷庫和土建裝配復(fù)合式冷庫。土建冷庫一般是夾層墻保溫結(jié)構(gòu)，占地面積大，施工周期長(zhǎng)，早期的冷庫是這種方式。裝配式冷庫是預(yù)制保溫板裝配式的庫房，其建設(shè)工 期短，可拆卸，但投資較大。土建裝配復(fù)合式冷庫，庫房的承重和外圍結(jié)構(gòu)是土建的形式，保溫結(jié)構(gòu)是聚氨脂噴涂發(fā)泡或聚苯乙烯泡沫板裝配的形式。其中聚苯乙烯泡沫板保溫的土建裝配復(fù)合式冷庫適用， 是產(chǎn)地建冷庫的形式。

六、設(shè)備

小型保鮮冷庫適用的制冷設(shè)備　

冷庫制冷設(shè)備是冷庫的心臟，非常重要，一個(gè)冷庫運(yùn)行效果好壞最關(guān)鍵的條件是制冷設(shè)備。 制冷設(shè)備的主體是制冷機(jī)，它有好多種，按制冷劑分有氨機(jī)和氟機(jī)兩種。而一些氟機(jī)是多種制冷劑通用的機(jī)型，*的氟機(jī)多利用對(duì)環(huán)境影響小的制冷劑R22和其他新型制冷劑。氟機(jī)一般體積小、噪音小、安全可靠、自動(dòng)化程度高、適用范圍廣，適于鄉(xiāng)村小型冷庫用。制冷機(jī)與冷凝器等設(shè)備組合在一起常稱作制冷機(jī)組，制冷機(jī)組有水冷機(jī)組和風(fēng)冷機(jī)組之分。小型冷庫以風(fēng)冷機(jī)組為形式，它有簡(jiǎn)單、緊湊、易安裝、操作方便、附屬設(shè)備少等優(yōu)點(diǎn)。制冷機(jī)組的制冷機(jī)是制冷設(shè)備的心臟，常見的壓縮式制冷機(jī)有開放式、半封閉式和全封閉式之分。全封閉式壓縮機(jī)體積小、噪音低、耗電少、高效節(jié)能。它是廣大鄉(xiāng)村小冷庫的機(jī)型，由全封閉式壓縮機(jī)為主組成的風(fēng)冷式制冷機(jī)組，可以做成象分體空調(diào)那樣的形式，在墻壁上掛裝。

七、優(yōu)點(diǎn)

鄉(xiāng)村建小型冷庫的好處 

鄉(xiāng)村產(chǎn)地建10噸～20噸的小型冷庫最合適，小冷庫投資在2～ 4萬元左右，是一般農(nóng)戶能接受的范圍。這種小冷庫單元容量小，容易控制，出入庫方便，一種產(chǎn)品很容易貯滿，降溫迅速，溫度穩(wěn)定，耗電少，自動(dòng)化程度高，就像家用空調(diào)和冰箱那樣容易管理。多個(gè)這樣的小冷庫建在一起就形成了小冷庫群，總?cè)萘靠蛇_(dá)到數(shù)百噸、上千噸的規(guī)模，它的總投資與同等規(guī)模中、大型冷庫相近。但它可以保鮮更多的產(chǎn)品和品種，根據(jù)其不同的保鮮溫度要求，可實(shí)現(xiàn)任意分別控制，這是大容量冷庫不容易做到的?？傊±鋷烊旱撵`活性、可操作性、自動(dòng)化程度、節(jié)能效果和經(jīng)營(yíng)效果要大大好于中、大型冷庫。

八、小型冷庫

向大家推薦幾種現(xiàn)代化小型冷庫

小冷風(fēng)庫

(1)裝配復(fù)合式小冷風(fēng)庫是一種新型冷庫，它的墻體和房蓋是磚木、磚瓦或磚混結(jié)構(gòu)，隔熱保溫結(jié)構(gòu)是在房屋的內(nèi)壁上貼敷隔熱保溫材料。庫容100噸以下，代表庫型是TZFX－10Q 和TZFX－20Q。建一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)TZFX－10Q的土建裝配復(fù)合式小冷風(fēng)庫，設(shè)計(jì)容量10噸，60立方米容積，聚苯保溫板為主的經(jīng)濟(jì)型保溫工程7000元左右，制冷工程20000元左右，全部工程包括施工費(fèi)、安裝費(fèi)，交付一個(gè)正常運(yùn)行的庫27000元以內(nèi)。一個(gè)20噸的TZFX－20Q的土建裝配復(fù)合式小冷風(fēng)庫110立方米左右，經(jīng)濟(jì)型保溫工程1萬余元，制冷工程不足3萬元，工程總費(fèi)用4萬元左右。上述10噸、20噸兩個(gè)庫型不包括房屋的土建部分，土建房屋是一般的民房，不設(shè)窗戶，只留門洞。10噸庫是1間大點(diǎn)的民房，20噸庫是2間通間民房。新建房屋，各地的標(biāo)準(zhǔn)和費(fèi)用不同。這里要求的民房要比住人的民房建筑費(fèi)用低，因其不拘形式，不需裝修，只要不漏風(fēng)雨、堅(jiān)固牢靠即可。用聚氨脂噴涂的保溫工程造價(jià)比聚苯板經(jīng)濟(jì)型高40%以上。TZFX系列土建裝配式小冷風(fēng)庫，配置FGWQ系列掛機(jī)，10噸配用FGWQ－301或302；20噸配置FGWQ－501或502。高效、低噪聲、全自動(dòng)化運(yùn)行。

     自動(dòng)冷庫

(2)TZTZ系列筒子房自動(dòng)化冷庫 山東省果樹研究所研建的另一種新型冷庫，它是單間容量50噸以上，多掛機(jī)式冷庫。TZTZ系列筒子房自動(dòng)化冷庫的建筑形式是寬3米～4米，長(zhǎng)20米以上，兩端各留一門，或1側(cè)留2個(gè)以上的門。簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)的建筑是240磚墻加樓板屋蓋的形式。通間倉庫堵死窗戶和多余的門，也可以改造成筒子房自動(dòng)化冷庫。筒子房自動(dòng)化冷庫的保溫結(jié)構(gòu)與TZFX系列冷庫一樣，都可以采取多層聚苯乙烯泡沫板復(fù)合裝配的經(jīng)濟(jì)形式。筒子房自動(dòng)化冷庫制冷設(shè)備是FGWQ系列掛機(jī)，不需要專門機(jī)房，多個(gè)掛機(jī)和電控箱懸掛在庫房的一側(cè)。每個(gè)掛機(jī)與庫房?jī)?nèi)的冷風(fēng)機(jī)是獨(dú)立的系統(tǒng)，通過設(shè)定掛機(jī)工作臺(tái)數(shù)，可以方便地調(diào)節(jié)耗電量，如集中入庫時(shí)，全部掛機(jī)投入工作，迅速降溫；庫溫維持階段和低溫季節(jié)，可選擇部分掛機(jī)投入工作，減少電耗，降低運(yùn)行費(fèi)用。 筒子房自動(dòng)化冷庫可以作為預(yù)冷車間，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行快速冷卻，一端進(jìn)貨，另一端出貨，實(shí)現(xiàn)流水作業(yè)。在一起，否則，西瓜會(huì)提早變軟，縮短保鮮時(shí)間。

     九、保養(yǎng)

1、 冷庫安裝完畢或長(zhǎng)期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時(shí)應(yīng)保持一段時(shí)間。

2、 冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中應(yīng)注意硬物對(duì)庫體的碰撞和刮劃。因?yàn)榭梢栽斐蓭彀宓陌枷莺弯P蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫體局部保溫性能降低。

3、 冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì)用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對(duì)一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)。

4、 冷庫地面保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時(shí)應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損壞地面。

十、維護(hù)

1、 冷庫的除霉殺菌與消毒 冷庫冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹尽⒌鞍踪|(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

2、 冷庫中排除異味的方法

（1）、 冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個(gè)方面的原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

（2）、 防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。

十一、管理

本規(guī)范適用于肉、禽、蛋、水產(chǎn)類冷加工和儲(chǔ)藏的各類冷庫。

（一）總則

1.1 冷庫是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食品的冷凍加工和儲(chǔ)藏任務(wù)，起著促進(jìn)農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場(chǎng)季節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。

1.2 冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴(yán)格按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。

1.3 冷庫及各級(jí)主管部門在抓使用的同時(shí)，要抓好日常維護(hù)檢修工作，切實(shí)做到使用好、管理好冷庫。

1.4 冷庫全體職工要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學(xué)技術(shù)，熱愛本職工作，愛護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)。要加強(qiáng)科學(xué)研究，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用*技術(shù)，努力趕超水平。

（二）人員

2.1 企業(yè)必須按有關(guān)規(guī)定配備受過專門教育和培訓(xùn)，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識(shí)、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和組織能力的各級(jí)管理人員和技術(shù)人員，有一定數(shù)量的技師、助理工程師、工程師、高級(jí)工程師負(fù)責(zé)冷庫的生產(chǎn)、技術(shù)、管理、科研工作。

2.2 冷庫的壓縮機(jī)房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，獲得合格證書，方能上崗操作。

2.3 負(fù)責(zé)冷庫生產(chǎn)和管理的企業(yè)人，應(yīng)具有冷庫管理的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流，要對(duì)本規(guī)范的實(shí)施負(fù)全部責(zé)任。

（三）庫房的使用管理

3.1 冷庫的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房管理要設(shè)專門小組，責(zé)任落實(shí)到人，每一個(gè)庫門，每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé)。

3.2 冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。

3.2.1 穿堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜?、霜、水，有了要及時(shí)清除。

3.2.2 庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時(shí)必須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。

3.2.3 冷庫內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)。

3.2.4沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準(zhǔn)直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。

3.2.5 要嚴(yán)格管理冷庫門，商品出入庫時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門，庫門如有損壞要及時(shí)維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對(duì)流。

3.3 防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。

3.3.1 各類冷庫庫房必須按設(shè)計(jì)規(guī)定用途使用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混淆使用。原設(shè)計(jì)有冷卻工藝的凍結(jié)間，如改為一次凍結(jié)時(shí)，要配備足夠的制冷設(shè)備。冷卻物冷藏間、結(jié)凍物冷藏間、原設(shè)計(jì)的兩用間確需改換用途的，由設(shè)計(jì)部門設(shè)計(jì)并按程序報(bào)批。

3.3.2 空庫時(shí)，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)保持在—5℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)保持在零點(diǎn)溫度以下，避免庫內(nèi)滴水受潮。

3.4 保護(hù)地坪（樓板），防止凍臌和損壞。

3.4.1 不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結(jié)；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。

3.4.2 商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設(shè)計(jì)負(fù)荷。

3.4.3 沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于0℃，以免凍臌。

3.4.4 冷庫地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區(qū)要做到冬堵春開。采用機(jī)械通風(fēng)或地下油管加熱等設(shè)備，要專人負(fù)責(zé)，定期檢查，根據(jù)要求，及時(shí)開啟通風(fēng)機(jī)、加熱器等裝置。

3.5 冷庫必須合理利用倉容，不斷總結(jié)、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫。

3.6 庫內(nèi)貨位堆垛要求：

距凍結(jié)物冷藏間頂棚0.2米。

距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。

距頂排管下側(cè)0.3米。

距頂排管橫側(cè)0.2米。

距無排管的墻0.2米。

距墻排管外側(cè)0.4米。

距冷風(fēng)機(jī)周圍1.5米。

距風(fēng)道底面0.2米。

3.7 庫房要留有合理的走道，便于庫內(nèi)操作、車輛通過、設(shè)備檢修，保證安全。

3.8 商品進(jìn)出庫及庫內(nèi)操作，要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在易受碰撞之處，應(yīng)加防護(hù)裝置。

3.9庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。

3.10 冷庫不宜采用包庫制度，防止違章使用。