不銹鋼電加熱滾筒炒鍋
一、應(yīng)用范圍
滾筒炒貨機(jī)，又名滾筒炒鍋，是油坊和炒貨店設(shè)備，廣泛用于芝麻、棉籽、菜籽、大豆、花生、胡麻籽、茶籽、桐籽、向日葵等。以及堅(jiān)果炒制、板栗炒制、粉劑烘炒等。
二、結(jié)構(gòu)
本機(jī)主要由機(jī)架、齒輪、料斗、圓筒、擋火罩等組成，電機(jī)通過三角帶帶動齒輪軸，齒輪軸上的齒輪帶動圓筒上的大齒輪轉(zhuǎn)動，于是圓筒連續(xù)均勻地轉(zhuǎn)動，物料從料斗喂入圓筒內(nèi)進(jìn)行蒸炒；三邦機(jī)械廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)。
三、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
★ 采用齒輪傳動和萬向平衡裝置，阻力小，噪音低，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，使用壽命長。
★ 進(jìn)料采用無阻力設(shè)計(jì)，進(jìn)料速度快，操作人員勞動強(qiáng)度小。
★ 采用*的滾筒臥式設(shè)計(jì)，加熱均勻，立體翻炒，不會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。。
★ 可使用木柴、油料殼、煤炭、液化氣、天然氣等燃料節(jié)能高效，方便快捷。
★ 自動旋轉(zhuǎn)，自動翻炒,食品色澤亮麗，香氣撲鼻。
炒籽技巧：
以花生米為例：正常水分的花生米，炒料時(shí)加水2%左右，溫度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時(shí)不起鍋，所以，每鍋炒料數(shù)量在70—80公斤高。
出鍋條件：
1.溫度在130℃左右。
2.水分，用手攥感覺到稍微發(fā)硬，用手搓紅皮能下來。
3.變性程度，用牙咬要感覺到發(fā)硬，越硬證明變性程度越*，但決不能過硬或發(fā)脆，發(fā)脆證明水分小，變性程度太大（即火大，炒老了），很難榨出油。
重要提示新機(jī)手：寧可炒嫩不炒老。
既炒又蒸的效果：
1. 能充分破壞油籽細(xì)胞。加水蒸炒時(shí)，使蛋白質(zhì)吸水膨脹，可以從細(xì)胞內(nèi)部*的將尚未破裂的細(xì)胞"攻破"，使分散的細(xì)油滴能夠進(jìn)一步凝聚。從而提高出油率。
2.使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實(shí)踐證明，蛋白質(zhì)變性越*，壓榨出油率就越高。
3.濕熱作用使：磷脂吸水膨脹、蛋白質(zhì)變性后在油中的溶解度降低，油脂變清（加熱時(shí)不起鍋）；有水蒸氣保護(hù)，油料不糊，加工出來的油液色澤較淺，不發(fā)黑。
4.以上三點(diǎn)效果用干炒（平底炒鍋、敞口式圓筒炒鍋）的方法是無法達(dá)到的。因?yàn)樗魵馊菀咨⒌?，起不到蒸的作用?/span>
操作及保養(yǎng)：
點(diǎn)火升溫應(yīng)啟動電機(jī)，使圓筒轉(zhuǎn)動，避免圓筒局部受熱，圓筒預(yù)熱到50℃左右即可進(jìn)料炒籽，待物料炒到合適時(shí)（炒料時(shí)間視火力大小，一般為20-25分鐘，溫度升到130℃左右）立即判斷可否出料，（從進(jìn)料口取樣來判斷）如能出料即可打開出料口擋板物料即陸續(xù)外出，每鍋炒料數(shù)量為圓筒容積三分之一以下為宜，下班停機(jī)將爐火熄滅。 開機(jī)前應(yīng)在齒輪上加機(jī)油并保持該處清潔以減少磨擦，延長使用壽命；（三邦機(jī)械廠）各處軸承應(yīng)每年拆下清洗再另注新的高速黃油；如長時(shí)間不用，應(yīng)卸下?lián)趸鹫郑瑢A筒里外及煙筒等處清除雜物，涂上一層油，防止生銹。
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