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廣州市集木蓄能技術開發(fā)有限公司
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更新時間：2022-09-17 13:31:09瀏覽次數(shù)：267次
聯(lián)系我時，請告知來自 食品機械設備網(wǎng)【集木鹿茸菇烘干機介紹】鹿茸菌是一種名貴山珍
【集木 鹿茸菇烘干機 介紹】
鹿茸菌是一種名貴山珍。它蛋白質(zhì)含量高、糖分少，質(zhì)地細膩、味道鮮美、清香可口，類似猴頭。鹿茸雖然營養(yǎng)豐富，但本身并無鮮味，它之所以躋身名貴山珍，主要是能為雞鴨肉提鮮，配啥肉像啥味，不管做湯或烹、炒、燜、燒、燉，即能做出色、香、味俱全，又與眾不同的各種珍饈佳饌，是山菜中的佳品。可燉茸芝補腎養(yǎng)肝湯，有護肝解毒、補腎益精、強筋骨、抗衰老的功能。
鹿茸菇烘干工藝十分關鍵，它對鹿茸菇的養(yǎng)分，色澤、香味、都有著影響，并直接影響干菇的品級和價格，烘干工藝比香菇、白玉菇等其他菇種烘干要求高?，F(xiàn)在普遍選用燒煤或許柴的熱風爐作為熱源進行烘干，這種初始烘干方式因為無法精確掌握溫度、濕度曲線，無法確保烘干均勻度，導致鹿茸菇烘干合格率低。再加上設備不能自動化，對工人經(jīng)驗要求高，加上傳統(tǒng)熱風設備工作環(huán)境差，勞動力強度過大，工人流失率高。同時衛(wèi)生環(huán)保要求提高，已經(jīng)多地禁用燃煤烘干，因此，傳統(tǒng)烘干方式亟待解決。
通常鹿茸菇含水量在90%左右，常溫儲存會變質(zhì)，烘干的意圖是減少鮮菇中的含水量，從而使菇體內(nèi)的固形物提高到微生物不能使用的程度。同時鹿茸菇自身所含酶和活性也遭到抑制，使鹿茸菌干品能夠長時間保存，但不能過多破壞營養(yǎng)物質(zhì)，外形方面要求菌帽自然彎曲，色澤不變，不能變黃，發(fā)黑。干菇含水率在13%以下，烘干比約9—10斤烘成1斤干品。
集木鹿茸菌烘干機烘干工藝參考：
步：溫度設置35℃以下，時間設置1小時，完成后含水量約在85%左右。
第二步：溫度設置35℃左右，時間設置約3小時，此階段排濕關鍵，對菇的成色影響非常大，此階段烘干溫度不高，完成后菇體含水量降到75%左右。
第三步：溫度設置40℃，逐步提高溫度至45℃左右，時間設置4小時。此階段鹿茸菇體內(nèi)部水分擴散速度和表面蒸發(fā)速度基本相等，水分蒸發(fā)較快，此階段結(jié)束后菇體含水量降到35%左右，菇體從表面到中心逐步硬化，菇體成色基本確定。
第四步：溫度設置50℃左右，時間設置為6小時。此階段菇體內(nèi)水分開始減少，菇體內(nèi)水分逐步干燥，菇體開始產(chǎn)生香味，結(jié)束時菇體含水量在13%。
使用集木鹿茸菇烘干機，全程自動化溫濕度控制，無需人值守，大大節(jié)省人力成本。以空氣能作為熱源，耗電量為純電加熱的1/4， 以空氣能作為熱源，是低溫烘干中理想的替代品。烘干過程安全衛(wèi)生，并擁有專業(yè)自主研發(fā)布風系統(tǒng)，確保風速，熱量均勻，鹿茸菇干燥快速，無損耗，無異味，賣相好，有效保留營養(yǎng)成分。
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