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閱讀：174發(fā)布時(shí)間：2022-10-18
水是精釀啤酒設(shè)備的一部分，90%是水，合格的水質(zhì)是釀造啤酒的基本要素。水貫穿于整個(gè)啤酒釀造過程，影響釀造的每一個(gè)階段。水的性質(zhì)決定了啤酒的種類，也直接影響啤酒設(shè)備釀造的精釀啤酒的質(zhì)量。如果你想讓啤酒口感更好，你應(yīng)該選擇或改善水的成分。標(biāo)準(zhǔn)越高、質(zhì)量越好，消費(fèi)者越能放心。
怎樣才能分辨出什么樣的水適合釀造啤酒呢?水對(duì)啤酒有什么影響?接下來，就和大家聊聊這個(gè)話題。
1.外觀
外觀應(yīng)無色透明，無懸浮物和沉淀物。
2.口味
品嘗應(yīng)無咸、苦、澀等異味，常溫下口感清爽。
3.pH值
應(yīng)呈中性或微酸性，中性純凈水pH值為7;大于7為堿性水，小于7為酸性水。釀造啤酒的理想水pH值應(yīng)該在5.5到5.8之間。過高或過低的pH值都會(huì)影響糖化和啤酒口感。
4.硬度
生產(chǎn)淺色啤酒，水的總硬度應(yīng)在8以下;硬度不應(yīng)超過12，臨時(shí)硬度為2～5。
5.有機(jī)物
用量應(yīng)為0～3mg/L，10mg/L以上為嚴(yán)重污染水。
6.鈣
影響水硬度的主要離子對(duì)酶的活性有促進(jìn)作用;并保證啤酒的口感、澄清度和穩(wěn)定性。
7.鎂
含量越多，水的硬度越高;(超過50ppm：酸性水、味苦澀;超過125ppm：具瀉藥及利尿作用)
8.硫酸鹽
含量越多，水質(zhì)越粗，越能凸顯啤酒花的苦味。
9.碳酸氫鹽
碳酸水適合釀造清淡啤酒;pH值越高，越能中和焙烤麥芽的酸度。
10.鈉
增加啤酒的圓潤(rùn)口感。
11.氯化物
突出啤酒的香氣。
通過閱讀上面的文字，基本可以了解沖泡水的方向，其他成分就不再一一重復(fù)了。為了追求，一些釀酒師使用水處理設(shè)備使水純凈，*去除水中礦物質(zhì)的水不適合啤酒釀造，因?yàn)槿缟纤?，礦物質(zhì)對(duì)啤酒的口味變化起著很大的作用，是啤酒釀造的。
精釀啤酒設(shè)備釀酒使用普通自來水，如深井水、泉水、湖泊河流地表水等，只要沒有污染，且上述項(xiàng)目嚴(yán)重超標(biāo)，基本都可以作為啤酒釀造用水。
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