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泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒設(shè)備廠


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技術(shù)文章

五谷釀酒設(shè)備的配糟工藝流程

閱讀：230發(fā)布時(shí)間：2022-12-31

五谷釀酒設(shè)備釀酒工藝中經(jīng)常會(huì)聽到配糟工藝，五谷釀酒設(shè)備配糟是什么意思?跟釀酒設(shè)備廠家一起來看看傳統(tǒng)釀酒配糟工藝的釀制辦法：
一、預(yù)備稻殼：
稻殼主要功能是使玉米等破壞的糧食在蒸餾過程中透氣和避免其黏結(jié)。新鮮的稻殼是稻谷加工廠的廢料，所以稻殼很簡(jiǎn)單取得。
稻殼運(yùn)用前在水里浸泡10分鐘(將稻殼放在編織袋內(nèi)直接壓入水里浸泡即可)，浸泡后的稻殼倒入雅大五谷釀酒設(shè)備料桶內(nèi)蒸至冒氣待30分鐘后鏟除，蒸過的稻殼要在當(dāng)天用掉，由于溫度偏高，時(shí)刻長(zhǎng)了簡(jiǎn)單發(fā)霉。
二、發(fā)酵料預(yù)備：
五谷釀酒設(shè)備做熟料釀酒的質(zhì)料能夠是整粒和粉末兩種。
質(zhì)料在蒸熟前要用水浸泡，辦法如下：假如用涼水，大米或碎米浸泡6-12個(gè)小時(shí)，高粱和玉米浸泡24小時(shí)，小麥和稻谷4-6小時(shí)。假如用50-70度熱水浸泡，浸泡時(shí)刻相對(duì)較短(能夠用從冷卻器里放出的熱水，不必要另燒水)。大米2小時(shí)，高粱和玉米6小時(shí)。小麥和稻谷4小時(shí)。浸泡后撈出倒入酒鍋內(nèi)蒸熟即可。破壞的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，可是需要破壞,不需要粉太碎，粉成顆粒即可。
三、潤(rùn)料辦法：
五谷釀酒設(shè)備釀酒時(shí)把現(xiàn)已破壞的糧食放一堆，正中挖一個(gè)凹處,放入百分之50-百分之70的涼水,慢慢浸泡1-2小時(shí)后,再拌入百分之20的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋后,在攤上冷到30度以下,再拌酒曲。
泡糧
辦法如下：用10斤水然后放酒曲活化30分鐘，在將其撒到糧食上面。)拌和均勻后可直接放入發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。
作箱辦法如下：室內(nèi)要恒溫20度以上。
將酒曲拌入已蒸熟的糧食上后，將糧食按15-30厘米的厚度攤在地面上進(jìn)行糖化24小時(shí)后再放入發(fā)酵池，(冬季可鋪厚點(diǎn),夏天鋪薄點(diǎn))糖化時(shí)要用溫度表丈量溫度不能超過38度，假如超過38度要翻動(dòng)一下。

放入發(fā)酵缸或發(fā)酵池里，用塑料薄膜密封。發(fā)酵的第2至3天要查看溫度，超過38度要翻缸或許倒缸(從一缸倒入另一缸)。室內(nèi)溫度20-38度7天就能夠釀酒。

釀酒設(shè)備廠家


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