真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理讓肉在滾筒內上下翻動、相互撞擊、摔打，從而產(chǎn)生均勻分布的按摩、腌漬入味作用?？梢允侨饩鶆虻奈针鐫n，提高肉的結著力及產(chǎn)品彈性。當已經(jīng)注射機嫰化的肉塊進入本機后，經(jīng)設備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、按摩，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，改善了肉組織結構，增加出品率。

真空滾揉機的特點： 

  1、可設定滾揉機總時間；

  2、可設定間歇滾揉時間；

  3、真空狀態(tài)滾揉工作；

  4、滾揉機自動正轉，間歇、放氣、抽真空；

  5、翻轉滾揉，正轉出料；

  6、連續(xù)滾揉；

  7、間歇滾揉；

  8、增強肉的結著力、增強產(chǎn)品彈性；