一、什么是速凍庫
速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當貨物平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。速凍庫的溫度一般為-15℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。具有降溫快，保鮮效果好等特點。
所謂快速凍結，是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須庫保速證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的一部分，和其它庫區(qū)（低溫庫、陰涼庫等）等建在一起。如果你想建一個小點的速凍庫，可以選擇組合式冷庫，就是業(yè)內說的拼裝式，這樣的拼裝式冷庫節(jié)省成本，節(jié)省建筑時間，功能還齊全。
二、速凍庫和冷藏庫、保鮮庫的區(qū)別
經常接到客戶的電話，說想建一個冷庫，可對于自己的產品想要建一個什么樣的冷庫也不是特別的清晰。我們通常把保鮮庫、冷藏庫、速凍庫都統(tǒng)稱為冷庫，不過三者之間的區(qū)別還是很大的。
在業(yè)內，我們根據所放的產品不同，對冷庫溫度的要求，通常把冷庫劃分為以下幾種：
1、保鮮庫
保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來保鮮，即在較長時間內限度地保持農產品原有的品質和新鮮度，農產品活體本體盡量不死亡，細胞在冷藏的過程中處于休眠狀態(tài)，減少營養(yǎng)的損耗，保持鮮活的品質。這個就是一般應用于果蔬這一類。現(xiàn)在的果蔬產業(yè)，都是集中種植，在運輸、出售等過程中，不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應有的營養(yǎng)成分。
2、冷藏庫
冷藏庫的溫度一般為-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過一段時間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產都存放溫度有較高要求，保持內類不變質。而且在出售過程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。
3、速凍庫
速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當貨物平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。速凍庫的溫度一般為-25℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。
三、速凍冷庫設計時應特別注意什么
1.了解冷庫的用途并到冷庫場地實地考察搜集冷庫參數(shù)。冷庫場地的具體參數(shù)很重要，冷庫場地實際大小，周邊環(huán)境等，都直接影響速凍庫設計時所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。
2.根據冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結溫度以及凍結時間。不同類型的產品溫度要求也不同，例如金槍魚等對速凍庫的溫度要求異于一般的生鮮產品，凍結物的中心溫度要達到-50度，才能保證其魚肉的品質。因此速凍庫對產品特性等特點的了解要準確無誤！
確定了以上兩點再選配速凍冷庫要用的冷庫設備、冷庫零配件等。
四、速凍冷庫使用維護注意事項：
1、防止建筑結構凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。
2、保護地坪，防止凍臌和損壞。
3、速凍庫使用，應按照設計要求，充分發(fā)揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養(yǎng)護好冷庫建筑結構。庫房要設專門小組管理，責任落實到每一個人，每一個庫門，每一件設備工具，都要有人負責。
4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。
5、速凍庫必須合理利用庫容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。
