近年來，團(tuán)餐行業(yè)不斷擴(kuò)大發(fā)展，廚房設(shè)備的投入使團(tuán)餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、質(zhì)量穩(wěn)定，并能合理控制運(yùn)營成本，實現(xiàn)更高的規(guī)模效益。我們一起來分析一下他的發(fā)展和升級。
在集團(tuán)企業(yè)建立廚房，就是要有一套規(guī)范和成熟的工藝系統(tǒng)和硬件設(shè)施來保證食品保障，包括采購、儲存、加工、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等。 廚房設(shè)備智能升級： 打造智能廚房，首先要升級廚房設(shè)備。用主食生產(chǎn)線、自動洗切流水線，自動包裝流水線、智能自動煎鍋等自動化設(shè)備代替人工操作。據(jù)悉，目前已有部分企業(yè)引進(jìn)了*的烹飪機(jī)器人，可有效控制生產(chǎn)過程中的油溫，防止高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)，并實現(xiàn)自動加料、翻炒，從而實現(xiàn)高的效率烹飪、規(guī)范烹飪、科學(xué)烹飪。 利用互聯(lián)網(wǎng)智能技術(shù)，用大數(shù)據(jù)實時監(jiān)控、分析、檢查食品加工、食品生產(chǎn)的全過程，從而提高食品質(zhì)量，預(yù)防食品問題。此外，廚房的運(yùn)營流程還包括配餐、營養(yǎng)配餐、集中配送。除了生產(chǎn)加工，對餐飲、倉儲、運(yùn)輸?shù)耐该鞅O(jiān)管非常重要。 廚房設(shè)備的智能烹飪設(shè)備改變了手工烹飪的模式： 智能烹飪設(shè)備實現(xiàn)烹飪的工業(yè)化。和制造業(yè)一樣，團(tuán)膳也可以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化和流水線-style運(yùn)作。它并沒有停留在食譜的標(biāo)準(zhǔn)化上。從原料、菜品的加工到儲存過程都可以標(biāo)準(zhǔn)化。也可以通過程序和算法不斷逼近和調(diào)整，達(dá)到菜品的很好營養(yǎng)狀態(tài)。更重要的是，智能烹飪設(shè)備的管理也是智能化的，團(tuán)餐企業(yè)可以進(jìn)行信息化管理，比如原材料采購的合理規(guī)劃，食品加工流程的規(guī)劃等。另外還有自動調(diào)味機(jī)器人，可以根據(jù)菜品不同，一鍵配置調(diào)料，實現(xiàn)定向定量配置。配置后可以直接一鍵清理。 對于團(tuán)餐行業(yè)來說，廚房設(shè)備的運(yùn)行方式更加靈活，既適合大規(guī)模生產(chǎn)，也適合小批量生產(chǎn)。更重要的是，現(xiàn)場烹制，更符合消費者的認(rèn)知。小編：suger