全自動(dòng)豆腐皮機(jī) 商用千張機(jī)器設(shè)備豆腐皮機(jī)煮漿工序不僅決定了豆制品的口感和風(fēng)味，全自動(dòng)豆腐皮機(jī)對(duì)出品率也有一定的影響，豆?jié){煮不熟，豆蛋白就不會(huì)產(chǎn)生熱變性，就不會(huì)與凝固劑發(fā)生反應(yīng)，從而隨黃漿水流失。

豆腐皮機(jī)不同的水礦物質(zhì)的含量是不同的，以鈣和鎂的含量越低越好即越軟越純的水豆制品的出品率會(huì)越高；酸堿度也會(huì)影響到出品率，水泡的大豆膨脹會(huì)更充分，膠體狀態(tài)的豆蛋白更容易析出，全自動(dòng)豆腐皮機(jī)但偏酸性的水在磨完漿后易壞。豆腐皮機(jī)我國北方大部分地區(qū)的水都屬于偏堿，根據(jù)我廠在北方地區(qū)用戶安裝經(jīng)驗(yàn)顯示，江、河、水庫等無污染的地表水要優(yōu)于深井水或礦泉水。

金沃豆腐皮機(jī)操作要點(diǎn)

1、點(diǎn)腦 仿手工豆腐皮機(jī)生產(chǎn)豆腐皮，處于澆制工藝不同，豆?jié){濃度控制在7.5-8°Be，點(diǎn)腦是用12°Be的鹽鹵做凝膠劑。點(diǎn)漿時(shí)，鹵條約為赤小豆粒大小，隨著銅勺的攪動(dòng)，當(dāng)豆?jié){中呈大豆樣豆腐腦翻上來，到花缸里見不到豆?jié){時(shí)，可體質(zhì)點(diǎn)鹵和銅勺的翻動(dòng)，同時(shí)，也應(yīng)在漿面加些鹽鹵。

2、蹲腦：點(diǎn)腦后蹲腦10-12min，然后開缸，用葫蘆深入缸內(nèi)攪動(dòng)1-2次，靜止3-5min，適量吸出黃漿水即可破腦。

3、破腦：為適應(yīng)機(jī)械澆制干豆腐，必須用工具把豆腐腦全部均勻地?cái)囁?；把破腦機(jī)頭插入缸內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，漿豆腐腦打成米粒大小時(shí)就可以澆制。

4、澆制：在澆制時(shí)要把花缸內(nèi)的豆腐腦不停地旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，目的是不使豆腐腦沉淀阻塞管道口以及造成豆腐腦薄厚不均勻的現(xiàn)象。豆腐腦也隨機(jī)通過管道澆在豆腐皮的底布上，然后蓋上蓋布。經(jīng)過鋼絲網(wǎng)傳送帶輸送，讓豆腐腦內(nèi)的水自然流失，使含水量有所減少。

5、壓榨：折疊后的干豆腐，自身中立瀝水約1min，再攤?cè)雺赫C(jī)內(nèi)輕壓1-2min。帶水份少許泄出后加大壓力，壓榨6min左右，其含水量達(dá)到質(zhì)量要求，即可放壓脫榨。

6、脫布：即剝干豆腐。可通過脫布機(jī)滾動(dòng)毛刷的摩擦作用，使干豆腐蓋布和底布脫下來，豆腐皮隨同滾筒毛刷剝先來，通過剔次整理，即為成品。

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