近日供應(yīng)商提供變質(zhì)過期肉，導(dǎo)致洋快餐“中招”，這一事件讓餐廳食品安全問題再度成為焦點(diǎn)。依靠檢查部門的單方面監(jiān)管以不能讓消費(fèi)大眾放心就餐，對于餐廳后廚這個(gè)地帶的衛(wèi)生安全問題更是讓消費(fèi)者不能安心，為了打消顧客的疑慮餐廳開始掀起透明廚房風(fēng)。部分餐飲企業(yè)將后廚透明化，如棒約翰就在后廚安裝了大塊的透明可視玻璃，可直觀的看到食品制作的過程、衛(wèi)生狀況以及所使用的廚房設(shè)備是否清潔干凈，讓消費(fèi)者可以安心食用。甚至有些餐飲企業(yè)為后廚安裝攝像頭，將后廚情況在就餐具區(qū)的顯示器屏幕上播放給消費(fèi)者看。
餐飲企業(yè)內(nèi)部人士稱，將后廚透明化或公開化是為了讓消費(fèi)客戶眼見為實(shí)，放心就餐。但是透明化也帶了問題，透明化以后，消費(fèi)者能直觀的看到食品的制作過程，無法避免某些別有用心的人偷師效仿。對于這個(gè)問題消費(fèi)者則認(rèn)為，透明的餐廳就餐的確是增加了就餐時(shí)的放心度，比起不透明的餐飲，就餐是否安全也是選擇哪家餐廳就餐的一個(gè)重要考慮要素。
餐廳后廚由于比較隱秘，一般企業(yè)為了方便管理會(huì)謝絕非工作人員的出入，這就提供了不良衛(wèi)生習(xí)慣的滋長環(huán)境，由于不對外開放因此廚房干凈衛(wèi)生與否，消費(fèi)者和顧客是不知情也不了解的，只有企業(yè)內(nèi)部了解實(shí)情，而企業(yè)內(nèi)部如果管理到位，則衛(wèi)生安全問題則不會(huì)出現(xiàn)，而如果企業(yè)管理不到位，則后廚成為垃圾場也是時(shí)有發(fā)生的事情，更嚴(yán)重的是有些餐飲企業(yè)只重視利潤不重視食品衛(wèi)生及安全，對于顧客的利益置若罔聞，不斷出現(xiàn)危害食品衛(wèi)生安全的事件也不奇怪。除去人為監(jiān)管不力的因素，則還有選用廚房設(shè)備本身品質(zhì)的問題，有些餐飲企業(yè)為了降低成本，重視外部裝修等顧客能直觀看見的東西，但并不重視商用廚房設(shè)備品質(zhì)，選購一些劣質(zhì)，衛(wèi)生安全不合格的廚房設(shè)備，致使廚房設(shè)備在使用過程中產(chǎn)生的食物殘?jiān)?，殘留于廚房設(shè)備內(nèi)部，不易清理，時(shí)間一久就會(huì)變質(zhì)，污染其他食品，甚至有些劣質(zhì)廚房設(shè)備為了迎合餐飲企業(yè)低價(jià)選購的需求，降低廚房設(shè)備材質(zhì)要求，注明是不銹鋼材質(zhì)，但實(shí)際上是不銹鋼涂層，在實(shí)際的維修服務(wù)中，飯店廚房設(shè)備銹跡斑斑，內(nèi)部有食物殘留的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。
綜合各方面觀點(diǎn)來看，想要杜品安全事件的發(fā)生，需要多方的努力，一方面是政府部門應(yīng)加強(qiáng)管理，監(jiān)管整個(gè)餐飲環(huán)節(jié)，另外企業(yè)自律管理和消費(fèi)者維權(quán)三方共同推進(jìn)。透明廚房再透明，也不能解決所有的問題，食品菜肴的安全需要的是食材從生產(chǎn)加工流通到制作全過程的透明和監(jiān)管。
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