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四川面條烘干房烘干機(jī)設(shè)備烘干質(zhì)量高

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更新時(shí)間：2021-12-21 15:06:10瀏覽次數(shù)：349次

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四川中智旗云通用設(shè)備有限公司

經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：43條

所在地區(qū)：四川德陽市

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產(chǎn)品簡介

掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一，本次就講掛面如何烘干。

詳細(xì)介紹

烘干工藝：剛進(jìn)入烘房內(nèi)的濕面條長度一般在1.4米左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成斷條。所以，這個(gè)階段的任務(wù)是除去濕面條表層的一部分水分，以固定其組織，增加強(qiáng)度。此階段，濕面條中的水分均屬自由水，易靠蒸發(fā)作用去除，所以此階段采用加強(qiáng)空氣流動的辦法來促進(jìn)水分蒸發(fā)。此階段控制室溫為 20℃-30℃,強(qiáng)通風(fēng)，時(shí)間為30分鐘，水分由32-35%下降為27-28%。此階段的主要目的是提高面條內(nèi)部溫度，以便加快水分由內(nèi)向外的轉(zhuǎn)移速度。若只采取高溫，又會加大表面汽化速度，所以此階段在適當(dāng)提高溫度的同時(shí)采用較高的相對濕度，限制表面汽化同時(shí)提高內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移速度。此階段溫度為35℃-45℃,相對濕度75-85%,運(yùn)行時(shí)間30分鐘，水分由27-28%下降為25%。

此階段后，面條內(nèi)部溫度升高，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移與表面汽化基本平衡，因此此時(shí)可升高溫度、降低濕度，保證水分的大量去除。此階段溫度為45℃-50℃,相對濕度55-60%,時(shí)間為90分鐘，水分由25%下降至16-17%。掛面經(jīng)前幾個(gè)干燥階段后，面條中大部分水分已被去除，此時(shí)面條本身溫度較高，故此階段主要目的是降低面溫，利用余熱蒸發(fā)少量水分，此階段應(yīng)注意降溫速度，一般以2-3分鐘降低1℃合理，時(shí)間為90分鐘。