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諸城市春秋食品機械有限公司


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千頁豆腐干斬拌機打漿如何好/斬漿機

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參  考  價面議
具體成交價以合同協議為準

產品型號ZB-125斬拌機

品       牌

廠商性質生產商

所  在  地濰坊市

聯系方式：劉南南查看聯系方式

更新時間：2021-08-21 10:50:41瀏覽次數：168次

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經營模式：生產廠家

商鋪產品：405條

所在地區(qū)：山東濰坊市

聯系人：劉南南 （銷售）

產品簡介

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詳細介紹

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    1、本機以不銹鋼為原料制作，結構緊湊、美觀，易清洗。 　　2、主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度。 　　3、刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉拌、乳化效果好。 　　4、選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強。     5、轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產品出品率更高，效果更好。     6、刀尖與斬鍋的間隙小于1.5mm配置

 

 

千頁豆腐干斬拌機打漿如何好/斬漿機-打漿設備-春秋配置高。所有制品用斬拌機的工作原理：

整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分，不能保持外來水分，因此，在斬切的過程中必須把細胞壁打開，使細胞質能游離出來，斬拌機結構蛋白的殘片游離出來，吸收水分，并通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時，能防止脂肪粒之間的結合，為穩(wěn)定的結構提供了保障。
　　因此，在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結構細胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩(wěn)定的蛋白質-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網絡要更強，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。

 

 

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