魚類真空滾揉機(jī)/特殊齒形腌漬機(jī)怎么樣--魚用真空滾揉機(jī)是春秋機(jī)械針對魚類產(chǎn)品快速腌制入味而開發(fā)研制的滾揉機(jī)系列。魚用真空滾揉機(jī)從齒形角度，對齒形形狀都有特別之處。因?yàn)轸~類不同于肉類產(chǎn)品。對產(chǎn)品的要求特別高，對設(shè)備的要求也高，既要要求對產(chǎn)品的表面處理好，不損傷表面，又要起到*腌制的作用。相對普通滾揉機(jī)來說是*不一樣的兩種概念的設(shè)備。尤其是出料這塊，對產(chǎn)品起著舉足輕重的作用。魚類真空滾揉機(jī)主要是起到對產(chǎn)品“揉”的效果。而不是摔打的效果。想了解更多就趕快打吧咨詢山東省諸城市春秋食品機(jī)械
魚類真空滾揉機(jī)/特殊齒形腌漬機(jī)怎么樣
傳統(tǒng)的魚類加工方法。用食鹽鹽漬生鮮魚品，能在擴(kuò)散滲透作用下使鹽漬過程逐漸趨向平衡，并由魚體內(nèi)的酶類作用導(dǎo)致生物化學(xué)變化，使魚肉組織呈現(xiàn)許多新的化學(xué)與物理化學(xué)特性，從而失去其原有的生鮮氣味和滋味，變成具有一定保藏性能和特定風(fēng)味的所謂成熟咸魚。食鹽沒有殺菌力，但有抑菌作用。
鹽水漬法：用飽和鹽液鹽漬魚品，可避免上述缺點(diǎn)，但在靜止鹽水中，易于因滲出的水分稀釋魚體表面上的鹽液層而導(dǎo)致鹽漬初期的防止變質(zhì)的情況。有的國家還采取以層魚層鹽與飽和鹽液一并使用的混合鹽漬法，以期兼收上述兩法之長。此外,還有對大型魚類試用快速鹽漬法的,即密封裝有原料的容器，通過減壓除去魚肉中的氣體，則注入的鹽液可快速向魚肉中滲透鹽分，但此類方法實(shí)際應(yīng)用的很少。
腌魚用鹽要求含泥沙少，鈣、鎂鹽類的含量低，氯化鈉含量在95%以上。食鹽中鈣、鎂含量過多會影響鹽漬速率，并能使咸魚帶苦味，且鎂鹽的吸濕性強(qiáng)，鈣鹽還能促進(jìn)嗜鹽菌類的繁殖。
（1） 使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收
（2） 增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性
（3） 保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口
（4） 增加保水性，提高出口率真
（5） 提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定
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