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河南遠途制冷設(shè)備有限公司
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產(chǎn)品型號
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所 在 地鄭州市
聯(lián)系方式：馮棟杰查看聯(lián)系方式
更新時間：2021-08-14 16:30:41瀏覽次數(shù)：513次
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肉類冷凍庫可減少生物細胞內(nèi)水份的外析，避免在細胞之間生成大的冰晶體，故而在解凍時，食物的汁液流失少;肉類停留時間短，方便連續(xù)性生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率、降低人工成本，同時冷庫設(shè)備的利用率也大大提高，避免了過多的資源浪費。
肉類冷凍庫中每立方米的容積大約能儲藏凍肉0.4噸左右，這是因為冷庫需要留有過道等空間保障出入庫和通風(fēng)。另外結(jié)合不同大小冷庫的容積利用率問題，速凍儲藏10噸肉類的速凍冷庫大小為60m⊃3;以上。
肉類冷凍庫設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)：
1.低溫速凍可減少生物細胞內(nèi)水份的外析，避免在細胞之間生成大的冰晶體，故而在解凍時，食物的汁液流失少;
2.速凍庫溫度標(biāo)準(zhǔn)高，降溫速度快，食品在速凍庫中迅速降低到微生物生長活動溫度之下，細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，可以有效地抵制微生物的增長，大大提高了食品安全;
3.由于速凍庫降溫快，食品在速凍庫中停留時間短，方便連續(xù)性生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率、降低人工成本，同時冷庫設(shè)備的利用率也大大提高，避免了過多的資源浪費。
不同儲藏量對應(yīng)的大小參照表：
1. 10平方米的肉類速凍冷庫大概能儲藏4.8噸的凍肉;
2. 15平方米肉類速凍冷庫大概能儲藏7.2噸凍肉;
3. 20平方米肉類速凍冷庫大概能儲藏9.6噸凍肉;
4. 30平方米肉類速凍冷庫大概能儲藏14噸凍肉;
5. 50平方米肉類速凍冷庫大概能儲藏24噸凍肉。
設(shè)計規(guī)劃方案：
1.排酸預(yù)冷間
排酸是肉類加工工藝中的重要環(huán)境，是現(xiàn)代肉品學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提供的一種肉類成熟工藝。 冷卻排酸肉簡稱冷卻肉，是指經(jīng)過嚴(yán)格檢驗檢疫的生豬屠宰后立即進入冷環(huán)境中，采用相關(guān)設(shè)備，是酮體在24小時內(nèi)冷卻到0-4℃，使肉完成成熟過程。
2.速凍車間
速凍車間是快速使肉的中心溫度達到標(biāo)準(zhǔn)溫度，快速的冷凍，這樣能夠大限度的保證肉質(zhì)的口感。
3.冷凍貯藏間
冷凍貯藏間是用作肉品進行長時間冷凍貯藏的場所，用于肉品加工后成品的貯藏存放。
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