隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們生活水平的提高及對(duì)自身健康的關(guān)注,新鮮、營(yíng)養(yǎng)、方便和無公害的鮮切果蔬日益受到人們的青睞。但是與新鮮果蔬相比,鮮切果蔬組織結(jié)構(gòu)遭到破壞,在貯藏過程中會(huì)表現(xiàn)出感官及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)劣變。目前氣調(diào)包裝是提高果蔬產(chǎn)品保鮮質(zhì)量的主要技術(shù)方法之一。

鮮切果蔬是對(duì)新鮮果蔬進(jìn)行清洗、去皮去核、切割、保鮮、包裝等一系列的程序處理，使其成為新鮮營(yíng)養(yǎng)、方便快捷、綠色健康的即食產(chǎn)品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、快捷等特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者的青睞,目前已在范圍內(nèi)廣泛供應(yīng)餐飲業(yè)及零售業(yè)。然而，鮮切果蔬在加工過程中，細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，汁液外流，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失加快，抵抗力變?nèi)?，易受微生物侵染，從而?dǎo)致鮮切果蔬顏色、質(zhì)地以及風(fēng)味惡化，縮短貨架期，造成極大的經(jīng)濟(jì)損失。這些變化都將嚴(yán)重影響鮮切果蔬的貯藏安全和品質(zhì)，使其保存難度大大提高，近年來，鮮切果蔬保鮮方法快速發(fā)展，隨著人們對(duì)食品安全的更加重視，氣調(diào)保鮮技術(shù)深受廣大消費(fèi)者青睞。目前鮮切果蔬保鮮的方法較多，出于食用安全性及保鮮效果的考慮，采用密封包裝或氣調(diào)保鮮包裝無疑是鮮切果蔬保鮮的方法。因此，一種可以延長(zhǎng)鮮切果蔬貨架期的氣調(diào)保鮮技術(shù)得以廣泛應(yīng)用。