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排酸冷庫(kù)

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

肉類(lèi)排酸冷庫(kù)就是豬牛羊雞鴨等活體經(jīng)過(guò)檢疫人員嚴(yán)格檢疫、證明衛(wèi)生合格屠宰后,立即送入有專(zhuān)業(yè)排酸設(shè)備的冷藏保鮮庫(kù)內(nèi),在-2℃~+4℃的溫度、90%左右的濕度以及1.5米/左右的風(fēng)速這樣的環(huán)境中,經(jīng)過(guò)24—48小時(shí)的冷卻,肉中的乳酸成分逐步分解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發(fā)掉,同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷—IMP(味精的主要成分)

詳細(xì)介紹

肉類(lèi)排酸冷庫(kù)就是豬牛羊雞鴨等活體經(jīng)過(guò)檢疫人員嚴(yán)格檢疫、證明衛(wèi)生合格屠宰后,立即送入有專(zhuān)業(yè)排酸設(shè)備的冷藏保鮮庫(kù)內(nèi),在-2℃~+4℃的溫度、90%左右的濕度以及1.5米/左右的風(fēng)速這樣的環(huán)境中,經(jīng)過(guò)24—48小時(shí)的冷卻,肉中的乳酸成分逐步分解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發(fā)掉,同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷—IMP(味精的主要成分)。

經(jīng)過(guò)排酸后的牛肉口感得到了極大的改善,味道鮮嫩,肉的酸堿度被改變,新陳代謝產(chǎn)物被地分解和排出,從而達(dá)到無(wú)害化,同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu),有利于人體的吸收和消化。排酸使大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制,肉毒梭菌和*等不再分泌毒素,肉中的酶發(fā)生作用,將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸,同時(shí)排空血液及占體重18-20%的體液,從而減少了有害物質(zhì)的含量,確保了肉類(lèi)的安全衛(wèi)生。

與冷凍肉相比,排酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過(guò)程,其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。目前,一些西方發(fā)達(dá)國(guó)家的鮮肉市場(chǎng)中,幾乎都是排酸肉,國(guó)內(nèi)肉類(lèi)排酸冷庫(kù)在大中城市如雨后春筍般應(yīng)運(yùn)而生。



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