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濟南華江制冷設(shè)備有限公司
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閱讀：124發(fā)布時間：2021-7-17
魚類冷凍冷庫也是一種冷藏庫，主要用于儲存各種水產(chǎn)食品。
為了滿足人們的生產(chǎn)和生活需求，魚冷藏庫的要求相對高于其他冷藏庫。另外，魚和其他水產(chǎn)品是高產(chǎn)且營養(yǎng)豐富的動物性食品，但更容易變質(zhì)。冷庫的冷加工方法可以使大多數(shù)魚類和其他水產(chǎn)品長時間保持其原始營養(yǎng)。這對調(diào)節(jié)市場供應(yīng)和豐富人們的生活具有重要意義。
魚冷凍方法及注意事項：
進(jìn)入冷藏室之前先冷卻。長期存放時，請根據(jù)實際情況選擇溫度。魚通常需要在進(jìn)入冷藏之前進(jìn)行冷卻，但是冷卻后的魚不能長時間保存。通常，冷卻的魚僅用于鮮魚的運輸和加工或出售前的臨時存儲。為了長期儲存，需要降低魚的溫度。
如果只需要短期存放魚，可以將魚表面的5-10mm厚的一層冷凍至-3℃?-5℃，而魚的內(nèi)部只有0?-1℃。存放在-3℃的倉庫中。儲存約20天，這種方法稱為“微凍保存"。
為了長期存儲，需要將冷凍魚的溫度降低到-15°C以下，這時魚中超過85％的水已被冷凍。對于某些魚類，使用的溫度為-20°C或更低。在這樣的冷凍過程中，魚的不良變化非常小，可以保存更長的時間。解凍后，新鮮度更好，產(chǎn)品質(zhì)量更高。
有時，為了冷凍，有必要根據(jù)質(zhì)量要求進(jìn)行快速冷凍。冷凍方法大致包括鹽水浸漬法（浸入約5℃的鹽水中進(jìn)行冷凍）、接觸法（在-40?-25℃的低溫板上冷凍）和半鼓風(fēng)法（溫度為-40?-35℃）。冷風(fēng)以3?5m/s的速度進(jìn)入冷凍室。冷凍的魚體可以保護(hù)魚的表面在冷凍儲存和空氣氧化時不會變干。可以將其稍微浸入水中或灑在水中，以在魚體的表面上形成一層冰膜，稱為“上光"。冷凍魚的冷凍儲存溫度應(yīng)盡可能低，尤其是長時間儲存時。但是，考慮到經(jīng)濟限制，通常-20°C是合適的。
魚中含有很多不飽和脂肪酸，容易氧化，特別是在低溫下穩(wěn)定性很低的脂肪魚。因此，除了冷凍后的冰層外，在冷凍過程中還應(yīng)定期向冷凍魚噴灑低溫水到垛外表面上，以加厚冰層。
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