市民日常食用的生鮮肉、禽、冷凍水產(chǎn)品的貯存溫度應(yīng)在多少攝氏度范圍內(nèi)?冷藏庫內(nèi)濕度應(yīng)維持在哪個(gè)區(qū)間內(nèi)?近日，省食品藥品監(jiān)管局發(fā)布了《關(guān)于食品冷凍庫經(jīng)營規(guī)范和監(jiān)督管理工作指導(dǎo)意見》(以下簡稱《意見》)，《意見》對食品冷凍庫的倉儲(chǔ)管理做出了明確詳細(xì)的規(guī)定。
《意見》規(guī)定，食品冷凍庫內(nèi)食品堆碼應(yīng)整齊，與墻面距離應(yīng)不小于30cm，與地面距離應(yīng)不小于10cm，與頂部照明燈具距離應(yīng)不小于50cm，照明設(shè)備應(yīng)加裝防塵裝置。需冷藏(凍)農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)在適宜條件下貯存，根據(jù)產(chǎn)品特性設(shè)定相應(yīng)的溫濕度參數(shù)，如生鮮肉、禽應(yīng)貯存于溫度0-4℃，相對濕度75%-85%的冷藏柜(庫)內(nèi);冷凍肉、禽、水產(chǎn)品應(yīng)貯存于溫度-18℃以下，相對濕度大于95%的冷凍柜(庫)內(nèi);新鮮的蔬菜、水果應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品自身特性選擇適宜的溫濕度和貯存方法。
此外，食品冷凍庫應(yīng)有相應(yīng)的消毒、清洗、照明、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等必要的設(shè)施或者設(shè)備，冷藏、冰凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和維修，定期校驗(yàn)溫度(指示)計(jì);不同類別的產(chǎn)品應(yīng)分庫或分區(qū)存放，植物性產(chǎn)品、動(dòng)物性產(chǎn)品和菌類產(chǎn)品等分類擺放;產(chǎn)品之間保鮮、貯存條件差異較大的或容易交叉污染的不得在同一庫內(nèi)存放;同一倉庫或存儲(chǔ)區(qū)域內(nèi)存放的不同產(chǎn)品間應(yīng)有適當(dāng)物理分隔。
冷凍庫出租方應(yīng)查驗(yàn)承租方的資質(zhì)
《意見》規(guī)定，提供食品冷凍倉儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營者、自有冷凍庫的食品銷售者、食品冷凍庫出租業(yè)主應(yīng)履行相應(yīng)的管理責(zé)任。
如提供食品冷凍倉儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營者必須建立食品進(jìn)出庫臺賬，臺賬登記內(nèi)容應(yīng)包括銷售者的名稱或姓名、食品的品名、產(chǎn)地、進(jìn)出庫時(shí)間、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、等內(nèi)容，進(jìn)出庫臺賬和相關(guān)證明材料保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
食品冷凍庫出租業(yè)主應(yīng)查驗(yàn)承租方的資質(zhì)，確保承租方具備合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營主體資質(zhì);不得將冷凍庫出租或轉(zhuǎn)租給未取得合法證照的食品經(jīng)營者;發(fā)現(xiàn)承租方有違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理部門。
食藥監(jiān)部門將加大抽檢力度
“冷凍冷藏業(yè)是食品冷鏈物流業(yè)態(tài)的重要環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到市民的飲食安全。"市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，市食藥監(jiān)部門將加大對冷凍冷藏食品的抽樣檢驗(yàn)力度，對違反《食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的，應(yīng)依法查處;構(gòu)成的，應(yīng)當(dāng)依法移送機(jī)關(guān)，追究其刑事責(zé)任。
據(jù)介紹，當(dāng)前，市食藥監(jiān)部門正著力健全經(jīng)營者食品安全信用檔案，將有違法經(jīng)營行為的經(jīng)營者將被列入黑名單，降低信用等級，增加監(jiān)督抽查頻次，加強(qiáng)監(jiān)督管理。
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