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蛋黃醬真空乳化機(jī)

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產(chǎn)品型號AR/5

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更新時間：2021-08-18 12:38:56瀏覽次數(shù)：286次

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武漢永迅機(jī)械設(shè)備有限公司

經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：71條

所在地區(qū)：湖北武漢市

聯(lián)系人：楊勇剛（經(jīng)理）

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產(chǎn)品簡介

電機(jī)功率	7.5kw	類型	分散乳化機(jī)
料筒形狀	管道型	適用場所	實驗室用,工業(yè)生產(chǎn)用,家用,其他
適用溫度	260℃	適用物料	化妝品,油類,瀝青,食品,飲料,乳品,藥品,化學(xué)品,其他
外形尺寸（長寬高）	6203401350mm	應(yīng)用領(lǐng)域	化妝品,化學(xué)品,醫(yī)藥,食品,乳品
噪音	0-1000dB	整機(jī)重量	140kg
主軸轉(zhuǎn)速	14400r/min

AKE-AR系列榨汁用高速乳化機(jī)具有高轉(zhuǎn)速、低能耗、低噪音、高壽命等優(yōu)勢，較高的剪切速度和剪切力，粒徑約為0.2-2微米可以確保高速分散乳化的穩(wěn)定性。該設(shè)備可以適用于各種分散乳化工藝，也可用于生產(chǎn)包括對乳狀液、懸浮液和膠體的均質(zhì)混合。高剪切分散乳化機(jī)由定/轉(zhuǎn)子系統(tǒng)生的剪切力使得溶質(zhì)轉(zhuǎn)移速度增加，從而使單一分子和宏觀分子媒介的分解加速。

詳細(xì)介紹

蛋黃醬是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。
蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用，因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中，食用時水相部分先與舌頭接觸，所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感，然后才能察覺出油相的部分。
如果以蛋黃醬為基本原料，可以調(diào)制出名目繁多的美食。像加入切細(xì)的洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等，可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等，可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。常見的一般用它來與切成塊狀的熟土豆調(diào)配在一起，做成土豆沙拉，亦可與水果、蔬菜拌在一起，做水果沙拉、蔬菜沙拉。
蛋黃醬的重要性：將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調(diào)成糊狀。用攪拌機(jī)邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象。
有機(jī)載體制備中的幾個關(guān)鍵點：
(1)、有機(jī)載體膏狀物的均一性，氣泡、分散程度等；
(2)、有機(jī)載體中溶劑的揮發(fā)性，限度減少溶劑的揮發(fā)；
(3)、有機(jī)載體中的成分需要在一定的溫度下溶解，還要保持?jǐn)嚢琛?/span>

AKE蛋黃醬真空乳化機(jī)介紹：
AKE可以提供從5mL至2000L反應(yīng)系統(tǒng)的完整方案，包括：攪拌、均質(zhì)、加熱、pH測量、真空、扭矩測量 (粘度) 以及軟件采集數(shù)據(jù)。
(1)、均質(zhì)：AKE反應(yīng)器可配備ER2000乳化機(jī)，通過合適的分散頭的選擇，得到不同大小的顆粒度，可達(dá)0.3μm；
(2)、攪拌：AKE配備了刮邊攪拌機(jī)，處理粘度可達(dá)150000 mPas，并可定時操作，TFT大數(shù)顯屏；
(3)、加熱：AKE的夾套反應(yīng)器允許外接恒溫循環(huán)器，對樣品進(jìn)行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對樣品溫度實現(xiàn)實時監(jiān)控；
(4)、扭矩測量(粘度)：AKE配備的P4允許在物料處理過程中監(jiān)控物料的粘度變化。圖示展示一個樣品在反應(yīng)器中先被加熱后冷卻的過程。
(5)、真空：從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務(wù)，真空環(huán)境以及緩慢攪拌，可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。AKE配備的刮邊攪拌即轉(zhuǎn)速達(dá)530rpm，低至4 rpm；而真空泵LVS105T低至真空度可達(dá)2 mbar，同時分散機(jī)的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現(xiàn)。
(6)、靈活性：除了以上性能外，AKE的反應(yīng)釜蓋配有標(biāo)準(zhǔn)的NS29及NS14接口，限度的滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應(yīng)用。
(7)、數(shù)據(jù)采集：實際上，為了保證工藝的重現(xiàn)性，數(shù)據(jù)的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉(zhuǎn)速、溫度、pH、真空等，都可以通過I軟件進(jìn)行采集，通過儲存、顯示及導(dǎo)出excel數(shù)據(jù)。