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更新時(shí)間：2022-05-13 10:41:06瀏覽次數(shù)：448評(píng)價(jià)
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| 材質(zhì) | 全不銹鋼 | 工作壓力 | 0.44Mpa |
|---|---|---|---|
| 功率 | 3800kw | 罐體結(jié)構(gòu) | 臥式殺菌鍋 |
| 控制方式 | 電腦自控型 | 內(nèi)徑 | 1000mm |
| 盤子數(shù)量 | 5個(gè) | 殺菌方式 | 蒸汽殺菌鍋 |
| 外形尺寸 | 1800mm | 重量 | 3800kg |
高溫食品殺菌設(shè)備鼎泰盛
多數(shù)人對(duì)貨架上的真空包裝熟食認(rèn)知都有誤解，認(rèn)為常溫狀態(tài)下保持3-5個(gè)月的真空包裝食品是因?yàn)檎婵瞻b的作用，但事實(shí)果真如此嗎？會(huì)不會(huì)有超標(biāo)的防腐劑呢？
事實(shí)上單純真空包裝的鹵制品通常保質(zhì)期只有3~5天，過短的保質(zhì)期無(wú)疑對(duì)產(chǎn)品的銷售和運(yùn)輸造成了很大的局限性。
單單只為延長(zhǎng)保質(zhì)期去添加防腐劑又不符合消費(fèi)者對(duì)健康食品的要求，很多廠家因此陷入兩難境地。
其實(shí)不妨嘗試一下真空包裝好后進(jìn)入高溫殺菌鍋，根據(jù)不同的食品規(guī)格和特質(zhì)定制不同的殺菌工藝，有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，常溫保存15~360天，拉長(zhǎng)食品的商超銷售期，減少不必要的臨期庫(kù)存成本。
抽真空+121℃滅菌，俗稱軟罐頭，用途廣泛，通過高溫蒸煮達(dá)到不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能繁殖的非致病性微生物，也叫商業(yè)無(wú)菌，可以常溫保存?！罢婵?的目的同樣是盡量減少空氣，并且在日后的儲(chǔ)存過程中，如果發(fā)現(xiàn)漲袋了，則說(shuō)明微生物開始繁殖，該袋食品滅菌不*或者漏氣，可以起到觀察保存狀態(tài)的作用。
在食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對(duì)象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，在121℃時(shí)殺菌較為適宜，此時(shí)包裝物尚有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。
121℃殺菌時(shí)，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會(huì)檢測(cè)出肉毒芽孢螺旋桿菌，達(dá)到了商業(yè)無(wú)菌的要求。所以咱們給肉制品進(jìn)行殺菌，溫度一般都會(huì)控制在121℃左右，溫度太高或殺菌時(shí)間過長(zhǎng)，就容易對(duì)食品的風(fēng)味產(chǎn)生不良影響。
高溫食品殺菌設(shè)備鼎泰盛
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