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更新時(shí)間：2022-05-13 10:41:06瀏覽次數(shù)：447評價(jià)
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| 材質(zhì) | 全不銹鋼 | 工作壓力 | 0.44Mpa |
|---|---|---|---|
| 功率 | 3800kw | 罐體結(jié)構(gòu) | 臥式殺菌鍋 |
| 控制方式 | 電腦自控型 | 內(nèi)徑 | 1000mm |
| 盤子數(shù)量 | 5個(gè) | 殺菌方式 | 蒸汽殺菌鍋 |
| 外形尺寸 | 1800mm | 重量 | 3800kg |
玻璃瓶燕窩殺菌鍋 食品殺菌設(shè)備
即食燕窩類產(chǎn)品（低酸性食品）如果采用燉煮溫度較低，在低溫下不能*殺菌，特別是芽孢桿菌，加之大多采用泡沫箱加冰袋的方式保鮮，考慮到全國范圍內(nèi)的物流運(yùn)輸時(shí)效性和包裝保鮮效果等因素，在沒有充分科學(xué)研究情況下，低溫?zé)踔蟮孽r燉燕窩的確存在潛在安全風(fēng)險(xiǎn)，高溫高壓滅菌工藝才能滿足對芽孢桿菌的殺滅作用。
微生物在高于110℃的溫度下可被有效殺滅，因此高溫?zé)踔螽a(chǎn)品的安全性相對比較有保證，其微生物指標(biāo)能滿足《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 燕窩及其制品》征求意見稿的要求。
在食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測，在121℃時(shí)殺菌較為適宜，此時(shí)包裝物尚有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。
121℃殺菌時(shí)，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。所以咱們給肉制品進(jìn)行殺菌，溫度一般都會控制在121℃左右，溫度太高或殺菌時(shí)間過長，就容易對食品的風(fēng)味產(chǎn)生不良影響。
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