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將鮮玉米果穗進(jìn)行人工篩選，剔除過老、過嫩、蟲害、變色等不合格果穗，然后預(yù)煮→冷確→用專用脫粒機脫粒→初洗→篩分→去絲→二次清洗→罐裝→注汁→真空封口→二次封口→上架進(jìn)鍋→高溫滅菌(128-130℃)→冷卻出鍋→初檢→辦成品入庫→保溫7天→剔除不合格品→包裝→檢驗→成品入庫。

關(guān)鍵點1：玉米果穗質(zhì)量決定產(chǎn)品質(zhì)量，采收期必須控制在玉米開花(吐絲)24-26天，超過26天應(yīng)按等外品處理；

關(guān)鍵點2：包裝二次封口，可以大幅提高良品率(尤其是袋裝真空包裝)；

關(guān)鍵點3：滅菌目標(biāo)：嗜熱脂肪芽孢桿菌，玉米殺菌鍋必須保持包裝內(nèi)最薄弱點達(dá)到126℃-10min才能使其芽孢*失活，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)自己的產(chǎn)品包裝大小、包裝形式、滅菌方式、設(shè)備性能、測溫精度等設(shè)計滅菌公式。

       玉米殺菌鍋如何來獲得較好的熱分布呢？（包括升溫階段、保溫階段、降溫階段）對于不同的被殺菌產(chǎn)品（紅肉類、白肉類、水果類、谷物類、液體飲料、如品類、粥類等）不同的產(chǎn)品規(guī)格（尺寸大小、外觀形狀）、不同的包裝材料（例如火腿腸、玻璃瓶、馬口鐵罐頭、三片罐、PE瓶、PET瓶、塑料盒、真空包裝、鋁箔盒、含氣包裝袋等）不同的殺菌形式（蒸汽類、水浴類、回轉(zhuǎn)類、淋水類、蒸汽熱風(fēng)類等）不同的布局形式（單開門殺菌釜、雙開門殺菌釜、立式無籃殺菌釜、）在這些不同的前提條件下，都會對應(yīng)不同的提高熱分布效果的措施。

dts認(rèn)同可持發(fā)展的理念，并為此研發(fā)了能源回收系統(tǒng)，將您殺菌釜中直接排放的蒸汽轉(zhuǎn)換為可用熱水，這種解決方案能為您節(jié)約大量能源，且有效減少工廠排放。

    鼎泰盛自有實驗室為您提供殺菌工藝驗證、配方開發(fā)、包裝測試、評估成品食品質(zhì)量的成套服務(wù)，為您撰寫驗證生產(chǎn)新工藝的可行性報告，在保障殺菌效果穩(wěn)定的同時，依然能夠保持食品原風(fēng)味和口感。