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技術(shù)文章
拉絲蛋白技術(shù)文獻(xiàn)
閱讀：1660 發(fā)布時(shí)間：2012-9-27
在擠壓機(jī)內(nèi)，蛋白質(zhì)在高溫、高壓、強(qiáng)剪切力作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，分子內(nèi)部高度規(guī)則的空間排列發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子中的次級(jí)鍵被破壞，肽鍵結(jié)構(gòu)松散，進(jìn)而形成了相對(duì)呈線性的蛋白質(zhì)分子鏈，這些相對(duì)呈線性的蛋白質(zhì)分子鏈在一定的溫度和水分含量下，到?？谔庴E然降溫降壓，水分閃蒸，蛋白質(zhì)形成相對(duì)蓬松的纖維狀的類似于動(dòng)物肉的結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)不僅利于干燥，而且利于復(fù)水。目前在市場(chǎng)上屬于主流產(chǎn)品；
■工藝過程：雙螺桿擠壓工藝，組織化，切割和干燥。
■產(chǎn)品描述：低溫脫脂豆粕，大豆分離蛋白及配料經(jīng)雙螺桿擠壓組織化，后切割成所需要尺寸，干燥。
■產(chǎn)品外觀：有層片狀的質(zhì)構(gòu)，斷面有細(xì)微的氣孔，復(fù)水后撕開可看到類似肌肉絲的結(jié)構(gòu)。
■產(chǎn)品容重：180-200kg/m3
■產(chǎn)品水分：zui大不超過10%
■產(chǎn)品形狀：規(guī)則的圓柱狀或片狀產(chǎn)品
■尺寸范圍：L：55-60mm；D：25-28mm
■應(yīng)用范圍：肉制品（肉腸、肉丸），素食產(chǎn)品，家庭烹飪，寵物食品
■工藝過程：雙螺桿擠壓工藝，組織化，切割和干燥。
■產(chǎn)品描述：低溫脫脂豆粕，大豆分離蛋白及配料經(jīng)雙螺桿擠壓組織化，后切割成所需要尺寸，干燥。
■產(chǎn)品外觀：有層片狀的質(zhì)構(gòu)，斷面有細(xì)微的氣孔，復(fù)水后撕開可看到類似肌肉絲的結(jié)構(gòu)。
■產(chǎn)品容重：180-200kg/m3
■產(chǎn)品水分：zui大不超過10%
■產(chǎn)品形狀：規(guī)則的圓柱狀或片狀產(chǎn)品
■尺寸范圍：L：55-60mm；D：25-28mm
■應(yīng)用范圍：肉制品（肉腸、肉丸），素食產(chǎn)品，家庭烹飪，寵物食品