然而隨著人們對(duì)食品越來(lái)越追求原始味道來(lái)看，添加防腐劑、冷凍、干燥脫水已經(jīng)無(wú)法滿足大眾消費(fèi)者對(duì)食品包裝的需求。出現(xiàn)的氣調(diào)保鮮技術(shù)，在市場(chǎng)應(yīng)用中越來(lái)越凸顯它的優(yōu)勢(shì)，氣調(diào)保鮮技術(shù)是通過(guò)將食品包裝中的空氣抽凈再通過(guò)精準(zhǔn)的氣體混配儀將調(diào)配好比例的保鮮氣體打入包裝內(nèi)，從而達(dá)到抑制喜氧細(xì)菌的繁殖，實(shí)現(xiàn)食品的保鮮，保持食品的色、香、味。這項(xiàng)*的保鮮技術(shù)在國(guó)外已被普遍運(yùn)用，氣體混配技術(shù)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也被快速的認(rèn)可，而在氣調(diào)包裝機(jī)具有國(guó)內(nèi)的技術(shù)水平，有效的控制包裝內(nèi)的殘氧量使之達(dá)到<0.5%，從而很好的達(dá)到保鮮效果。
隨著市場(chǎng)需求的日益成熟和理性，中國(guó)的氣調(diào)食品保鮮包裝會(huì)在短時(shí)間內(nèi)蓬勃發(fā)展，成為消費(fèi)者選購(gòu)食品的主流，受國(guó)內(nèi)受傳統(tǒng)因素影響，多到市場(chǎng)購(gòu)買食材，但日漸突顯的食品安全問(wèn)題，普通的保鮮方式已不能滿足人們的需求，氣調(diào)包裝機(jī)通過(guò)對(duì)包裝內(nèi)部氣體的精確控制，各大零售商超市中已出現(xiàn)99%預(yù)包裝肉制品，人們的消費(fèi)習(xí)慣正在發(fā)生變化。
氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)入中國(guó)之初，經(jīng)歷過(guò)一個(gè)比較困難的推廣期，這主要是由我們的飲食習(xí)慣與歐美人士不同造成的，因?yàn)闅W美人群喜歡去超市買那種包裝好的現(xiàn)成品，而中國(guó)人則喜歡去飯店吃飯，或者到市場(chǎng)上買新鮮肉菜然后回家做。從中可以看出氣調(diào)包裝是一種必然的發(fā)展趨勢(shì)，以德國(guó)為例，20年前，德國(guó)人也和中國(guó)人一樣，喜歡到肉鋪里去買肉，也沒(méi)有氣調(diào)包裝，但是現(xiàn)在再去德國(guó)或者荷蘭的超市冷鮮柜臺(tái)看看吧，不管是肉類，熟食，奶酪還是蔬菜，很多產(chǎn)品都采用氣調(diào)包裝。在中國(guó)也是一樣的，隨著社會(huì)的發(fā)展，越來(lái)越多的年輕人會(huì)到超市買各種包裝好的食品，而采用氣調(diào)包裝的食品最能保質(zhì)保鮮。
氣調(diào)包裝機(jī)采用全封閉真空置換的方式對(duì)食品進(jìn)行保鮮包裝，即在真空室全封閉的狀態(tài)下，利用高氧真空泵抽真空，使真空室內(nèi)構(gòu)成高真空度，然后充入適合食品延期保鮮的氣體。這種包裝方式可以使容器內(nèi)殘氧含量低，利于精確控制各種氣體的比例，氣體置換率≥99.5%，有效的解決了傳統(tǒng)沖洗補(bǔ)償式氣調(diào)包裝由于殘氧含量高而導(dǎo)致保鮮效果不佳、充入氣體比例前后不一、無(wú)法掌握和控制保鮮食品貨架期的問(wèn)題。
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