為什么呢？疫情的來臨使各大中小食品廠更加注意食品安全。
滅菌鍋，是一只密閉式的、加壓的加熱器，用作加溫密封在罐體內(nèi)的產(chǎn)品。對密封包裝在罐體內(nèi)需商業(yè)無菌除菌的產(chǎn)品，能夠采用多種不同的滅菌鍋系統(tǒng)。滅菌鍋系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大的高過滾水。系統(tǒng)采用某類介質(zhì)（稱之為加溫介質(zhì)或除菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用作鍋內(nèi)的介質(zhì)包含純蒸汽加熱、熱水（罐體全都浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽加熱/空氣混合物質(zhì)。滅菌鍋的安全作業(yè)必需合理，以保證罐體經(jīng)除菌后達(dá)標(biāo)商業(yè)無菌。
滅菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、殺菌筐、蒸汽加熱噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封安全穩(wěn)定，使用期限長。
滅菌鍋采用pid調(diào)節(jié)溫度系統(tǒng)控制，根據(jù)不同的產(chǎn)品對殺菌條件的標(biāo)準(zhǔn)，隨時調(diào)整不同的的加溫和水冷卻系統(tǒng)，可使用多階段的加溫的除菌形式，使產(chǎn)品承受的熱量限定到*小，以更大限度很好的地保留其口味、口感和色澤，使每種產(chǎn)品均可在可行模式下進行調(diào)理殺菌。除菌溫度（±0.1℃）能夠預(yù)防因超高壓高溫生產(chǎn)加工法而形成的蒸煮氣味。
以有有一定的工作壓力的蒸汽為熱源，具備加熱面積大，熱效高、加溫均衡、液料沸騰時間較短、加溫溫度易于調(diào)節(jié)等特點。本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐腐蝕耐高溫的奧氏型不銹鋼板生產(chǎn)制造，配備壓力表和安全閥門，外形美觀大方、安裝易于、操作方便、安全穩(wěn)定。
通常罐頭食品廠對罐頭食品作自然壓水煮加溫除菌處理時都采用本形式的臥式滅菌鍋，本機器設(shè)備通過引進空氣壓縮可達(dá)到反壓除菌。如水冷卻需在鍋內(nèi)進行，須用水泵打進鍋頂端的噴水管頭（或采用循環(huán)水系統(tǒng)）。
在除菌時，鑒于加溫使罐頭食品溫度上升，罐頭食品內(nèi)工作壓力會超出罐外（在鍋內(nèi)）的工作壓力。因而，為了能預(yù)防除菌時玻璃制瓶罐內(nèi)增加壓力而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必需施加反工作壓力，尤其是對需用較高除菌溫度的肉類食品罐頭食品更就如此。
采用反工作壓力除菌，即是用空氣壓縮通入鍋內(nèi)增加工作壓力，預(yù)防罐頭食品凸罐和跳蓋，其操作情形分述如下所示：鑒于空氣壓縮是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽加熱自身又具備有一定的工作壓力。因而，在除菌時加溫操作過程中，不放進空氣壓縮，而只在達(dá)標(biāo)除菌溫度后處在保溫時，才開放空氣壓縮入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.5～0.8個大氣壓。特經(jīng)由除菌后，減溫水冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽加熱，將冷卻循環(huán)水壓進噴水管頭。鑒于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽加熱冷疑，而使鍋內(nèi)力降低采用空氣壓縮的工作壓力來補償。
