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山東吉得食品工業(yè)裝備有限公司
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閱讀:65發(fā)布時間:2024-8-6
這二種殺菌方法肯定是有區(qū)別的。
巴氏滅菌法,又可稱稱低溫消毒殺菌法,是一種應用較低的溫度既可殺掉病菌又能保持物件中營養(yǎng)物質(zhì)化學物質(zhì)口味不變的消毒殺菌法。選用較低溫度(一般在60~95度),在規(guī)定的時間內(nèi),對食物進行加熱處理,達到殺掉微生物菌種營養(yǎng)物質(zhì)體的目的,是一種既能達到消毒殺菌目的又不危害食物質(zhì)量的方法。
巴氏殺菌線
而高溫滅菌一般選用121度以上。是因為低溫殺菌不可以將微生物菌種全部殺掉,尤其是芽孢,因此 需求低溫保藏,但保存期最多也只有3個月。為了延展保存期,要選用高溫高壓滅菌(即121度),那樣,能保存一年以上
營養(yǎng)物質(zhì)成份上,高溫滅菌是因為溫度較高,營養(yǎng)物質(zhì)化學物質(zhì)損壞也會比巴氏殺菌多,但損壞的主要是各種維生素等微量營養(yǎng)物質(zhì)化學物質(zhì),其他蛋白、脂肪等無很大差異。巴氏殺菌營養(yǎng)物質(zhì)損壞較少,但是因為不可以殺掉一切病菌,因此 保存期也較短。
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