醬腌菜、咸菜加工需要什么設(shè)備？
現(xiàn)在生活水平不斷提升，餐食的樣數(shù)也是不斷增加，每天吃飯的時候都會放一碟醬菜或者咸菜，提升胃口。比較常見的有：五香蘿卜咸菜、腌黃瓜、東北泡菜、腌制辣椒、八寶菜等，這樣也就產(chǎn)生了商機，現(xiàn)在做醬菜生意的人也越來越多，剛開始接觸可能還不知道有什么設(shè)備，您也可以看看簡單的工藝！
醬腌菜加工設(shè)備工藝流程：
1. 原料挑選：原料要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無蟲蛀、無腐爛、無農(nóng)藥污染、同時不要過嫩或過老，太嫩的蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)少、水分含量少；過老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差。
2. 清洗：將原料去除根部及泥雜、并用水洗凈。
氣泡清洗機：主要用于清洗葉菜類蔬菜，比如白菜、香菜、芹菜等；毛輥清洗機：主要用于清洗根莖類蔬菜，比如土豆、蘿卜等。
3. 切制：通過調(diào)制機器上的刀片來將蔬菜切成需要的片、絲、丁、條等形狀。
采用雙頭切菜機，一頭根莖類，一頭葉菜類。
4. 鹽漬：將新鮮蔬菜用10%-20%（以菜的量計算）的食鹽進行鹽漬保存，腌制在鹽漬池內(nèi)，并經(jīng)過1個月以上的密封發(fā)酵。當然了，也可以按照您自己的加工工藝來。
5. 鹽漬品驗收、挑選：鹽漬品進廠后由技術(shù)部按照公司ISO9001：2000三級文件《檢驗操作程序》的要求進行驗收，且要求供方出示HACCP計劃所要求提供的相關(guān)證明，不符合要求的鹽漬品不能接收，并作《原料檢驗記錄》。
6. 脫鹽：通過自來水浸泡，將形成后的半成品的鹽分脫至需要的含量。
7. 脫水：將脫鹽后的半成品裝入壓榨桶內(nèi)，通過液壓的原理，用壓榨機將半成品的水分脫至需要的含量。
8. 配料、拌料：國家標準使用的化學(xué)添加劑，由專人在配料室內(nèi)預(yù)先進行配置，用噴有標志的食品袋進行定量包裝，并由領(lǐng)料人員憑領(lǐng)料單嚴格領(lǐng)取使用。將配料人員配好的添加劑、原料、輔料等一起倒入食品拌合機內(nèi)，開動機器，將各種原料輔料均勻地混合在一起。
9. 計量分裝：將配料后的半成品按照《電子秤計量車間內(nèi)控標準》要求分裝。可以人工稱量，也可以用全自動化程度高的機器，相對應(yīng)的價格也會高出比較多。
10. 真空封口（袋裝）：通過真空包裝機將包裝袋內(nèi)的空氣抽盡，同時袋口封合處線路清晰、平直、無褶皺、無破損、無開裂。
采用滾動式真空包裝機
11. 殺菌（袋裝）：包裝好的產(chǎn)品放在巴氏殺菌機內(nèi)進行殺菌工作，達到產(chǎn)品保質(zhì)期。一般殺菌溫度在70°—90度左右，殺菌時間為30分鐘，也要看您的殺菌工藝要求。
采用巴氏殺菌機
12. 冷卻（袋裝）：通過殺菌機轉(zhuǎn)出后，快速進入冷卻機內(nèi)冷卻，避免使產(chǎn)品處在高溫狀態(tài)下。
13. 風干（袋裝）：使用振動力水機+風干機組合，快速吹走袋子上的水分，便于打碼裝箱。
左為振動力水機，右為風干線
14. 日期打?。ùb）：在包裝材料上打印生產(chǎn)日期，裝箱入庫。
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