八角，又稱八角茴香、大茴香，為八角科八角屬植物八角茴香的果實(shí)。我國是八角的主產(chǎn)國，年產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的80%以上，除滿足國內(nèi)市場外，還出口美國、歐洲、日本、東南亞等國家和地區(qū)，一直是我國出口創(chuàng)匯的傳統(tǒng)產(chǎn)品之一。八角分布于福建、廣東、廣西、貴州、云南等省區(qū)。中國臺灣、福建、廣東、貴州、云南、浙江等省區(qū)均有栽培。其中，廣西壯族自治區(qū)藤縣八角產(chǎn)量為全縣，為八角之鄉(xiāng)。我國八角的主產(chǎn)區(qū)還包括有廣西那坡縣、金秀瑤族自治縣、廣西上林縣、廣西德?？h、廣西寧明、廣西蒼梧縣、崇左市寧明以及云南富寧縣等地。
八角加工工藝步驟：
八角中富含芳香油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹脂等，是有名的調(diào)味香料，在烹飪及食品加工業(yè)廣泛應(yīng)用。八角采收的時間因用途有所不同，加工干果要在8月下旬后采，10月上旬采完才能保證質(zhì)量，為保證八角質(zhì)量，不應(yīng)早采。采收時要求輕拿輕放，不要損傷果皮和尖角，嚴(yán)禁用竹桿敲打，注意不要損壞樹上的幼果。盛裝用具盡量選用柔軟的麻袋、布袋，在晴天采摘，便于加工，雨天采摘易生霉、變質(zhì)、發(fā)熱。
八角烘干有以下幾種方法：
自然曬干：將鮮八角直接攤曬在曬場上，在太陽光下曬4天可干燥為成品。 自然烘干損失、環(huán)保，但所需烘干時間過長，不利于大面積的八角烘干。
殺青曬干：將八角鮮果置于90-100攝氏度水中，持續(xù)攪拌，待八角果顏色變?yōu)榈S色時撈出，攤曬在曬場上，在太陽光下曬4天可干燥為成品。
殺青烘干的優(yōu)點(diǎn)是烘干效果好，烘干出的八角富有光澤，但同樣存在烘干時間過長的問題，在八角產(chǎn)出旺季，烘干效率低的缺陷更加明顯，很大程度上拉低市場效益。
微波烘干：
1、將八角熱泵烘干機(jī)調(diào)為烘干模式，溫度調(diào)為60℃，烘干1個小時。注意這個階段不需要進(jìn)行排濕，主要是為了控制色澤。
2、將八角熱泵烘干機(jī)烘干模式調(diào)為烘干+排濕，溫度調(diào)為55℃，烘干3個小時。注意這個階段要進(jìn)行大量排濕。
3、保持烘干+排濕模式，溫度調(diào)為50℃，烘干3個小時。注意在這個階段進(jìn)行大量排濕。
4、繼續(xù)保持烘干+排濕模式，溫度調(diào)為45℃，烘干3個小時。注意這個階段濕氣相對較少，可慢慢排濕。
5、將模式調(diào)為烘干模式，溫度調(diào)到65℃，烘干2個小時。烘干程序結(jié)束。
微波烘干機(jī)所有環(huán)節(jié)一共不超過12小時，效率，并且節(jié)能環(huán)保、能源損失少、不產(chǎn)生廢料，烘干效果均勻透徹，八角色澤鮮艷、風(fēng)味濃郁。
現(xiàn)如今，在一些欠發(fā)達(dá)地區(qū)，仍然使用著土制八角烘干機(jī)，那么我們來對比下我們的八角熱泵烘干機(jī)與土制的八角烘干機(jī)的優(yōu)劣：
環(huán)保方面，土制的八角烘干機(jī)，采用的是柴火、煤炭等原始生熱方法，雖然當(dāng)?shù)夭窕痣S處可見，但是對大氣還是會造成一定影響的，微波八角烘干機(jī)采用電能和空氣能，都是比
較環(huán)保的。
人工方面，土制的八角烘干機(jī)，需要不斷的添加柴火，以保證烘干溫度，而微波八角烘干機(jī)，采用電腦PLC智能化控制，恒溫烘干，無需人工操作，啟動即可等待烘干。
烘干品相，土制的八角烘干機(jī)，溫度忽高忽低，一旦控制不好，會出現(xiàn)烘干效果不佳，烘干過度等問題；而微波八角烘干機(jī)，采用智能化的操作，恒溫設(shè)計(jì)，溫度按照設(shè)定好的，實(shí)現(xiàn)升溫降溫。
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