液氮速凍柜
1．速凍機是一種經過將新鮮原料經過適當的前處理，在零下30度以下和極短時間內凍結大量產品的高效率的凍結設備，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，以達到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。速凍食品*以低溫來保持食品原來的品質，而不需要借助任何防腐劑或添加物，所以速凍食品具有味美、新鮮、方便、快捷、健康、衛(wèi)生特征。
2．速凍裝置的主要特點：
（1）：該系列速凍裝置形成垂直向上具有較大流速的強冷風氣流，并采用的異風裝置，合理配風，氣流分布均勻。使物料充分暴漏在強冷風中。網帶下部帶有獨立的脈沖震動裝置，使網帶的空隙不被冰霜堵塞，減小了風阻，氣流順暢。并使物料不結塊、不黏網而形成單體。實現了全流態(tài)化單體速凍工藝，速凍速度快，大大提高了凍結產量。
（2）：流化床是循環(huán)的、運行平穩(wěn)的網帶。產品在凍結過程中限度地不變形、不破碎。網帶運行為無級變速，調速范圍廣，用戶可很據物料的不同，改變網帶運行速度，從而改變凍結時間。該系列速凍機，可凍多種蔬菜、水果類，也可以用孔盤速凍海產品類及面食類。另外，速凍間內設有隧道，可容納盤架車，用于凍結盤裝凍品。通用性很強。
3速凍機特點：
①網帶采用用SUS304不銹鋼高強度彈簧鋼絲進口設備制作。網帶上適用于擺放大小不同的凍品凍結，平滑的網面使凍品幾乎不留印記。
②螺旋結構件全部為不銹鋼材料制作。主傳動鏈輪、鏈條、網帶傳動的軸承及軸座都由不銹鋼制作，安裝采用不銹鋼架空式地腳架，平地即可安裝對地面基礎沒有特殊的要求，方便清洗，減少細菌的滋生。
③保溫采用雙面不銹鋼聚氨酯隔熱板，庫門為雙層密封并帶有電加熱，有效防止凍結。蒸發(fā)器吹風方式采用導風式，螺旋塔和蒸發(fā)器外圍的擋風板設計成對稱的，與保溫庫體共同構成合理對稱流暢的導風風道，保證網帶任何不同位置風勢均勻，使得凍品得到換熱效果，凍結效率比傳統(tǒng)方式提高15%-20%，凍品能耗低。
④經久耐用 ：轉鼓和網帶支撐上包嵌用尼龍保護，延長 網帶的使用壽命，庫內底面大，水槽不滲漏，地面有一定的坡度，清洗容易，排水快。
⑤ 可靠的傳動控制 ：螺旋傳動引進歐洲*技術，網帶運行采用變頻控制，速度可實現無級調速。不銹鋼電控柜，庫內溫度數字顯示，整個設備運行可靠。
l?120mm 厚雙面不銹鋼硬質聚氨酯夾芯板拼裝而成全封閉六面體結
構，安裝在整體框架上，保溫性能和衛(wèi)生環(huán)境俱佳。庫板與庫板
之間凹凸面結合，鉤鎖面連接，牢固可靠。
l?進料口處設有防風罩，有效地將凍結區(qū)域與加工車間隔離，杜絕
跑冷，既節(jié)約了能源，又為加工人員提供了一個適宜的工作環(huán)境。
l?開門位置設置合理，檢修門為兩個，并設有走廊
為清洗區(qū)域，便于設備的清洗與維護。開門的位置可根據客戶的
實際擺放位置進行調整。
l?采用高強度、冷熱變形小的工程塑料門框與內、外門板整體高壓
發(fā)泡成型，頻繁開關不變形，長時間使用不老化。
l?精心設計的密封膠條，保證了冷熱溫差懸殊的情況下，有效的封
堵氣流。
水槽及排水部分
l?庫體內整個底面用 不銹鋼板制作成的整體水槽，庫內結
構都安裝在水槽內，既增加了裝置的整體性又使清洗、沖霜水不
會滲漏到底板內。
網帶及傳動系統(tǒng)
l?速凍機的傳動系統(tǒng)為一套完整的傳動系統(tǒng)組成，設備
前 3 米安裝有物料震達系統(tǒng)，保證物料能均勻的平鋪于網帶上，
速凍效果更好。
l?不銹鋼網帶由專業(yè)網帶生產廠家提供，表面平整美觀，符合食品
衛(wèi)生的要求，網帶下有多道托軌，凍品可直接在網帶上凍結。兩
側的不銹鋼鏈條保證傳動系統(tǒng)的穩(wěn)定性。設計合理的張緊裝置，
可有效地調整網帶的松緊程度，防止網帶的松弛和跑偏。
l?配置的減速機均為國內優(yōu)質品牌產品，無級變頻調速，調整靈活，
適應不同產品的要求。
送風系統(tǒng)及風機
l?送風系統(tǒng)具有高的風效，大量冷氣流均勻的作用在物料上，*
被冷氣流包裹的物料在最短的時間內凍結，可獲得高品質凍結效
果。設置的導風裝置有效的降低風動能、勢能的損失，的
作用在物料上，發(fā)揮其凍結的作用，使得物料獲得的凍結品
質。
l?配以低噪音、高效率的軸流風機，運行平穩(wěn)可靠，在低溫狀態(tài)下
能夠保證長期穩(wěn)定的運行。蒸發(fā)器與風機分開放置，為維修風機
提供了可操作的空間。
l?風機葉片采用壓鑄鋁制成，風筒為 304 不銹鋼材料，電機防護等級達到 IP55。
蒸發(fā)器
l?鋁管鋁片蒸發(fā)器，采用全新的工藝制作，使得蒸發(fā)器管內流動順
暢，流動阻力小，為實現制冷系統(tǒng)的低能耗運行奠定了基礎。
l?三種片距的變片距設計，可以在低溫狀態(tài)下長時間使用結霜少，
有效的延長生產時間。
l?的翅片形式和整片結構，以及使用專用設備脹接完好的蒸發(fā)
器，接觸緊密，換熱效率高。
l?通過對氣流動力學的深入研究，將氣流有組織的規(guī)劃，使得氣流
能夠安全均勻的通過蒸發(fā)器，將蒸發(fā)器的面積充分得到利用，置
換出來的冷量充足，為快速高品質的凍結打下基礎。
凍品人都知道，對于金槍魚、龍蝦這種海鮮，處理方式就是速凍（又稱急凍），既能保證口感，又能保證運輸?？墒堑搅耸袌錾希蠖鄶迪M者都認為速凍食品沒營養(yǎng)、口感差，尤其是海鮮，鮮活的才是?？赐赀@篇，轉給您的客戶，速凍海鮮這么賣準沒錯！
凍品一般分為冷凍食品、速凍食品和一般凍結食品。一般來所，速凍食品加工要求較高，成本也相對較高。
關于速凍食品
速凍食品又稱急凍食品，是采用低溫快速凍結（至-18℃以下）方式生產，將食品的中心溫度快速冷凍到-1℃--5℃，通過冰晶生長帶所需的時間不超過30分鐘，一般用于面類、鮮魚和肉類含水率較高的食品。
當溫度達到-1℃時，食品中的水分開始凍結，溫度降到-5℃時，所含水分有80%基本凍結，這時整個食品大致稱為凍結狀態(tài)，因此-1℃~-5℃時的溫度段限稱為冰晶生長帶。
食品凍結時間從-1℃至-5℃越快越好
食品表面至中心溫度從-1℃降至-5℃所花費的時間越少，凍品的品質保持的。這個過層可以用一個比較專業(yè)的名詞來解釋，凍結速率------凍結速率通常定義為食品表面至中心點距離除以中心溫度自-1℃降至-5℃所花費時間的值，一般以cm/h表示。速率（cm/h）越大凍結速度越快，食品的品質在冷凍時也得以地保留。
為什么說-1℃至-5℃凍結過程至關重要？
當溫度低于食品的凍結點時，食品開始結冰。如果緩慢凍結，冰晶首先在細胞外的間隙中產生，大部分水凍結于細胞間隙內，形成大冰晶，并且數量少，分布也不均勻。那么，問題就來了——水變成冰體積要增大9%左右，這時細胞間隙的大冰晶就會對細胞本身產生壓力，導致細胞破裂，食品組織結構受到損傷，解凍時大量汁液流出，致使食品品質明顯下降。
但快速凍結會限度地解決這一問題。速凍時，細胞內外同時產生冰晶，晶核形成數量多，冰晶細小且分布均勻，組織結構無明顯損傷，解凍時汁液流失少，復原性好，所以快速凍結的食品比緩慢凍結食品質量好。這就是快速凍結，這就是將食品外表至中心溫度從-5℃降至-1℃的好
