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山西三水河科技股份有限公司
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閱讀：338發(fā)布時(shí)間：2021-11-5
黑果枸杞富含大量的花青素，此外，黑果枸杞還含有豐富營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、枸杞多糖、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素等，有研究表明，黑果枸杞具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗病毒、降血壓、降血糖和保肝等藥理活性，在食品、醫(yī)藥、衛(wèi)生和化妝品等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。
目前，對(duì)于黑果枸杞的加工多采用自然干燥直接食用、制作黑果構(gòu)杞軟糖、枸杞壓片等產(chǎn)品。黑果枸杞汁具有黑果構(gòu)杞原有的色澤和口感，里面大量營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有被破壞，在很大程度上滿足了消費(fèi)者對(duì)黑果枸杞保健功能的需求，黑果枸杞汁加工技術(shù)的改進(jìn)是實(shí)現(xiàn)黑果枸杞產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的重要保障。
己有研究證明加熱處理作用于共價(jià)鍵，破壞了果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致不良風(fēng)味的產(chǎn)生。超高壓技術(shù)是一種在食品行業(yè)中非常具有發(fā)展?jié)摿Φ氖称芳庸し椒?，能改變生物體高分子中的非共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化、酶失活、微生物菌體破壞而死亡，從而延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。超高壓卻不會(huì)改變共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，因此能更好地保持食品的營(yíng)養(yǎng)和感官特性。
將黑果枸杞榨汁后，分別通過(guò)超高壓殺菌技術(shù)和巴氏殺菌技術(shù)做了對(duì)比實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，超高壓處理壓力增大，微生物存活量急劇下降，300MPa以上壓力處理10 min均能使黑果枸杞汁達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且在貯藏過(guò)程中沒(méi)有發(fā)生微生物增殖現(xiàn)象；高壓處理400 MPa能有效鈍化PPO酶和POD酶，減緩了黑果枸杞汁褐變和氧化速率；與巴氏殺菌比較，超高壓處理在很大程度上保證了活性物質(zhì)的保留率和抗氧化能力。綜合殺菌、鈍酶效果和能耗關(guān)系，生產(chǎn)中對(duì)黑果枸杞汁處理壓力控制在400 MPa，時(shí)間控制10 min為宜。
[力德福•三水河]中試超高壓設(shè)備
超高壓設(shè)備對(duì)于黑果枸杞汁的處理在有效滅菌鈍酶的同時(shí)，在活性物質(zhì)和抗氧化能力保持方面更是優(yōu)于常規(guī)熱殺菌。低溫貯藏與超高壓技術(shù)結(jié)合將更有利于黑果枸杞汁進(jìn)一步加工利用和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
[力德福•三水河]立足超高壓技術(shù)領(lǐng)域十多年，一直致力讓超高壓技術(shù)造福人類社會(huì)。所生產(chǎn)的超高壓設(shè)備已銷往山東、廣西、廣東、云南、遼寧、黑龍江、貴州等國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)、海鮮加工企業(yè)及韓國(guó)、俄羅斯、新西蘭等海外市場(chǎng)。在2013年，[力德福•三水河]超高壓設(shè)備已成功應(yīng)用于食品加工規(guī)模生產(chǎn)，助力客戶HPP產(chǎn)品穩(wěn)定投入市場(chǎng)，深得市場(chǎng)好評(píng)。
參考文獻(xiàn)：《超高壓處理對(duì)黑果枸杞汁貯藏及品質(zhì)特性的影響》，作者：蒲 瑩，高慶超，孫培利，王樹(shù)林
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