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隨著我國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，我國的屠宰設備也有了較大的發(fā)展，特別是大型豬屠宰廠，屠宰流水線是其常用設備。

一、刨毛

生豬刨毛多為機械滾筒式和螺旋式刨毛機。豬屠體浸燙后即由撈耙或輸送機自動送進刨毛機進行刨毛。刨毛過程中要求不斷肋骨，不傷及皮下組織，刨毛率在95%以上。

二、燎毛

豬體刨毛很難一次性清除干凈，會有部分小軟毛和鼻子部分的鬃毛，所以要對刨毛之后的殘毛進一步清理。目前普通采用的是火焰燎毛工藝。該工藝由干燥、燎毛、刮黑和拋光等多道工序組成，可以大限度地清潔豬體表面，減少微生物的污染，從而提高衛(wèi)生質(zhì)量。

1、干燥機

利用設備對刨毛后的豬胴體進行拍打干燥，使殘毛豎立，便于火焰燎毛。

2、燎毛

可分為人工燎毛和自動燎毛兩種。人工燎毛為手持火炬對豬胴體進行燎毛。自動燎毛是豬胴體在通過燎毛設備時自動完成燎毛。

3、刮黑

豬胴體燎毛后，體表留有部分殘留黑點，需人工進行刮除或設備拋光處理。

4、拋光

機器內(nèi)的尼龍鞭條對豬胴體表面進行拍打、清洗，進一步清除體表的黑點。