血豆腐也稱血旺，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來。
如何挑選血豆腐？豬血與鴨血如何區(qū)分?
1、看顏色：鴨血呈紅色，顏色看起來也比較鮮亮，而豬血顏色較深，呈現暗紅色，甚至接近咖啡色。
2、摸表面：與鴨血相比，豬血摸上去感覺更粗糙一些，且韌性比鴨血更好一些。另外，提醒大家注意，鴨血在未煮熟時一般沒有氣孔，且表面光滑，而豬血可能會有蜂窩狀的氣孔。
3、聞氣味：鴨血聞起來有一股腥味，切片后用熱水焯了一下，有股淡淡的腥味。比較而言,豬血的腥味相對較重。
4、嘗味道：將血豆腐放入鍋中煮，豬血越煮越硬，嚼起來口感粗糙且有韌性;而鴨血比較嫩，用筷子一夾就碎，口感也相對細嫩爽滑。
如何挑選好的血豆腐？
一、聞：一般都帶有味，如果沒有味道或者有腥臭味的，品質相對比較差。
二、看：優(yōu)質的血豆腐呈暗紅色，但如果接近咖啡色，或者顏色十分鮮艷的也不推薦。然后是看切面 ：切開后，切面粗糙、有不規(guī)則小孔，為優(yōu)質的。
三、壓：新鮮的動物血比較有彈性，而放久的可能很硬或者一壓就碎了。
四、選擇正規(guī)品牌的血豆腐
一些商家為降低生產成本及加快生產流程，在生產過程中加入某些化學制品（如散裝鴨血中常見的福爾馬林等）添加劑，在影響口感的同時大大降低產品營養(yǎng)價值。因此，消費者購買血豆腐應認準正規(guī)品牌。
正規(guī)生產的血都是通常是在生產車間制作，全流程高溫消毒，密閉殺菌，產品不直接接觸外界空氣，做到隔離生產。從采血到配料到殺菌全流程透明可視化生產，全程監(jiān)控，追本溯源。制造工藝高程度留存鮮血本身香味，再結合冷鏈保存，確保新鮮。
