加工肉類使用肉類真空加工滾揉機具有明顯作用：

1、真空滾揉機的工作是在真空負壓狀態(tài)之下完成的，干凈衛(wèi)生，減少了細菌滋生。

2、真空滾揉機的真空度抽到-0.06到-0.08之間，可以很好的的打開一般肉質(zhì)的纖維組織結構，這樣加速肉質(zhì)的腌制、吸收。

3、真空滾揉機能夠加速鹽水滲透和發(fā)色，滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，改善肉的組織結構，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時間。

4、真空滾揉機加速蛋白質(zhì)的提取和溶解，鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用，口感才好。肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)析出大化，是滾揉加工的重要目的。

所以說，肉食加工中的滾揉加工是必須的，也是基本的。廣泛用于調(diào)理肥牛，肉卷，調(diào)理雞鴨產(chǎn)品，煙熏火腿臘肉豬肉制品，醬鹵腌制肉制品，還有肉質(zhì)更為細嫩的海產(chǎn)品加工也離不開它。

肉類真空加工滾揉機采用全鋼架體，重載型鏈輪鏈條，中德合資真空泵，V型圓齒結構保護肉的組織，滾揉后不起毛。無級變頻調(diào)速使機器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內(nèi)摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。