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小曲白酒可以說是我國白酒的主要酒種之一，其年產(chǎn)量約占白酒總產(chǎn)量的30%，為提高酒的口感，提升酒的產(chǎn)量，現(xiàn)如今很多釀酒廠都會選擇使用全自動釀酒機來釀造小曲酒，這樣不僅可以保障酒的品質(zhì)，更重要的是能夠節(jié)約生產(chǎn)成本、減輕勞動量。那么，使用全自動釀酒機釀造小曲白酒的具體工藝流程和方法到底是怎樣的呢？

▼雙水泡糧工藝

使用全自動釀酒機釀酒前，泡糧的目的是使糧粒吸收足夠的水分后進行蒸煮，由于原料在晾曬及運輸過程中均有不同程度的污染，致使酒有異味?？梢栽谂菁Z過程中，先用熱水將原料高粱浸泡一段時間后，充分攪拌放去泡糧水，使其去掉糧粒表皮的污染物，再進行正式泡糧。

▼蒸糧

用全自動釀酒機蒸高粱，燒開水后見氣一層層往料桶中鏟入高粱，圓汽后初蒸10～15分鐘，加悶水，水量要淹過糧面6～7厘米，甑內(nèi)水溫底層為60～65℃，面層為94～95℃，悶糧10分鐘，放去悶水。加大火力，圓汽后加蓋復(fù)蒸50分鐘，敞蒸10分鐘后出甑。要求熟糧柔熟、暄輕、收汗、水分適當(dāng)，全甑均勻，糧食裂口率在90%以上。

▼培菌糖化

在培菌過程中，要做到“定時定溫"。培菌糖化實質(zhì)上是根霉與酵母在固體糧醅擴大培養(yǎng)并合成酶系的過程。這階段主要是創(chuàng)造良好的條件，使根霉與酵母迅速生長繁殖并合成酶系的過程，這一過程只是產(chǎn)生部分糖，而不要求*完成糖化任務(wù)。因而在生產(chǎn)中要堅持低溫培箱，嚴格控制出箱溫度(工藝標準要求出箱溫度不超過38℃)。開箱溫度為36.5℃—38℃。

▼發(fā)酵

出箱時，清掃晾堂，攤平配糟(糧糟比約為1∶0.5或1：1)，將培菌糟平鋪在全自動釀酒機配糟面上，適當(dāng)晾冷，隨即收堆裝桶(池)，邊裝邊踩，裝完后泥封發(fā)酵。要快裝，緊桶，大底糟。

▼蒸餾

生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。發(fā)酵糟倒入全自動釀酒機后，用中火蒸餾，蒸出酒醅中的酒精和各種香味物質(zhì)，如酯、酸、醛類等，排出酒中的各類雜質(zhì)。

▼存放裝壇

剛蒸出來的新酒，辛辣味重，陳釀一段時間后口感更好，陳釀時建議用陶缸儲存?！揪唧w可參考《“釀酒好幫手"——全自動釀酒機上線啦！快來了解它》的相關(guān)內(nèi)容】

以上就是使用全自動釀酒機釀造小曲白酒的全部工藝流程。如若您有不明白的地方，又或者您還有其他想要了解的內(nèi)容，都可直接到本站留言，在收到您的反饋信息后，我們定會有專業(yè)人士及時為您答疑解惑。