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對酒比較了解的朋友們都知道，白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。那么大家對釀造白酒的白酒釀酒設(shè)備的使用有多少的了解呢？如果大家不太清楚也不要著急，接下來我們就來給大家詳細(xì)介紹一下秋冬季節(jié)使用白酒釀酒設(shè)備需要我們注意哪些問題。

秋冬時節(jié)使用白酒釀酒設(shè)備需留意以下幾點事項：

1、提升入池溫度：在正常情況下，入窖溫度凹凸決定了發(fā)酵速度和頂火溫度。操控好入池溫度，把握住窖池的升溫情況，才能適應(yīng)微生物的成長代謝，因而，冬天氣溫低，在晾醅和加曲拌種時稍有時刻延誤，醅溫會很快下降。

2、增加入池淀粉濃度：在白酒的出產(chǎn)進程中，淀粉是發(fā)酵進程根本的物質(zhì)。為滿意冬天酒醅發(fā)酵進程中有足夠的熱量，選用提升入池淀粉濃度的方法，來提升微生物的活動能力。

3、加大用曲量：在白酒釀酒設(shè)備發(fā)酵進程中，大曲是一種多種微生物集合的粗酶制劑。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應(yīng)提升，為保障白酒釀酒設(shè)備糖化發(fā)酵的有效進行，需要增加大曲用量以滿意發(fā)酵需求，提升幅應(yīng)在3~5之間為宜。

4、操控入池水分：考慮到冬天氣溫低，水分蒸發(fā)少，況且運用的大都是當(dāng)年的新糧食，含水分較大，需要對岀窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不行盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量小，兼氧性的酵母菌不能成長、繁衍。

5、由于秋冬時節(jié)是小型白酒釀酒設(shè)備的高產(chǎn)時節(jié)，但若醅中酸度過低，則影響酸醇酯化，使酒體香味欠濃，乃至主體香味不杰出。這是由于低溫緩慢發(fā)酵升酸幅度小，產(chǎn)酒不正常，在發(fā)酵的大部分進程中，堅持高酒度和適當(dāng)?shù)乃岫?，有著重要作用，也利于下排出產(chǎn)?！揪唧w可參考《專業(yè)人士來帶路，教你如何解決白酒釀酒設(shè)備漏水問題》的相關(guān)內(nèi)容】

好了，以上就是今天為大家分享介紹的有關(guān)于秋冬季節(jié)使用白酒釀酒設(shè)備需要我們注意的一些問題，希望以上分享介紹對大家更好地使用設(shè)備有所幫助，如果大家還有其他方面的問題想要進一步了解的，歡迎大家及時關(guān)注我們的文章更新。