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即便是性能再優(yōu)異的白酒釀酒設(shè)備，每到秋冬時(shí)節(jié)，都不免會(huì)在使用中出現(xiàn)諸如出酒率下降、設(shè)備頻發(fā)故障或是被凍裂等情況，為減輕外在環(huán)境因素對(duì)白酒釀酒設(shè)備生產(chǎn)效率和使用壽命的影響，這時(shí)就需要我們采取相關(guān)措施對(duì)其進(jìn)行防護(hù)。就以我司多年維護(hù)管理經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，冬季運(yùn)行白酒釀酒設(shè)備，需要重點(diǎn)注意的部分主要有以下幾個(gè)方面。

秋冬時(shí)節(jié)，使用白酒釀酒設(shè)備需留意以下幾點(diǎn)事項(xiàng)：

▼增加入池淀粉濃度：在白酒的出產(chǎn)進(jìn)程中，淀粉是發(fā)酵進(jìn)程根本的物質(zhì)。為滿意冬天酒醅發(fā)酵進(jìn)程中有足夠的熱量，選用提升入池淀粉濃度的方法，來(lái)提升微生物的活動(dòng)能力；

▼加大用曲量：在白酒釀酒設(shè)備發(fā)酵進(jìn)程中，大曲是一種多種微生物集合的粗酶制劑。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應(yīng)提升，為保障糖化發(fā)酵的有效進(jìn)行，需要增加大曲用量以滿意發(fā)酵需求，提升幅應(yīng)在3~5%之間為宜；

▼操控入池水分：考慮到冬天氣溫低，水分蒸發(fā)少，況且運(yùn)用的大都是當(dāng)年的新糧食，含水分較大，需要對(duì)岀窖水分進(jìn)行化驗(yàn)檢測(cè)，酌情用水，不行盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過(guò)大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量小，兼氧性的酵母菌不能成長(zhǎng)、繁衍；

▼提升入池溫度：在正常情況下，入窖溫度凹凸決定了發(fā)酵速度和頂火溫度。操控好入池溫度，把握住窖池的升溫情況，才能適應(yīng)微生物的成長(zhǎng)代謝，因而，冬天氣溫低，在晾醅和加曲拌種時(shí)稍有時(shí)刻延誤，醅溫會(huì)很快下降，這對(duì)白酒釀酒設(shè)備后續(xù)的生產(chǎn)會(huì)產(chǎn)生很大影響；

▼由于秋冬時(shí)節(jié)是白酒釀酒設(shè)備的高產(chǎn)時(shí)節(jié)，但若醅中酸度過(guò)低，則影響酸醇酯化，使酒體香味欠濃，乃至主體香味不杰出。這是由于低溫緩慢發(fā)酵升酸幅度小，產(chǎn)酒不正常，在發(fā)酵的大部分進(jìn)程中，堅(jiān)持高酒度和適當(dāng)?shù)乃岫?，?duì)產(chǎn)酯有著重要作用，也利于下排出產(chǎn)?！揪唧w可參考《加強(qiáng)檢修維護(hù)，讓白酒釀酒設(shè)備安然度過(guò)“閑置期"》的相關(guān)內(nèi)容】

外在環(huán)境因素對(duì)白酒釀酒設(shè)備性能與工作效率乃至使用壽命的影響雖很難*避免，但只要我們嚴(yán)格設(shè)備質(zhì)量關(guān)，加強(qiáng)使用中的管理維護(hù)，定期做好設(shè)備的檢查維修工作，相信定可以使釀酒設(shè)備安然度過(guò)嚴(yán)寒時(shí)節(jié)。