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對釀酒有些了解的朋友們大概對釀酒蒸餾設備也有一些基本了解，該設備的自動化程度高，工藝流程更為成熟，所以操作相對簡單，一體化的設計，保障的釀酒過程的清潔和衛(wèi)生。那么大家知道在進行釀酒的過程中，應該如何掌握好溫度嗎？為了幫助大家更好的使用釀酒蒸餾設備進行釀酒，下面就為大家簡單介紹一下掌握火候的方法。

釀酒蒸餾設備是古法釀酒與現(xiàn)代生物科技相結合的產(chǎn)物，在微生物與設備冷卻器的作用下通過勾調(diào)的手段使糖類物質(zhì)與微生物充分融合發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和芳香物質(zhì)，從而生成風味各異的酒。

大火燒開，指的是在剛開始時，要把火力開到頂大，讓發(fā)酵好的糧食（酒醅）在短時間內(nèi)就能達到78.3攝氏度以上，保障酒的口感不受低沸點物質(zhì)的影響，否則不僅會出現(xiàn)雜味，而且出來的高度酒的度數(shù)有限。

中火燒開，也就是在釀酒蒸餾設備開始出酒后，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質(zhì)會出來進到我們的酒里面去。這些高低沸點的物質(zhì)不是屬于酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環(huán)節(jié)，如果火力過大，釀酒蒸餾設備產(chǎn)生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發(fā)，致使產(chǎn)量下降。所以這個過程中要格外保持釀酒蒸餾設備火候穩(wěn)定。

大火追尾，在我們?nèi)〉冕劸普麴s設備相應的商品酒以后，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通過復可以提升酒度，并改善酒質(zhì)，也就是市面上說的雙蒸酒。【具體可參考《冬季氣溫低，如何保障釀酒蒸餾設備蒸餾發(fā)酵效果？》的相關內(nèi)容】

今天為大家分享介紹的有關于使用釀酒蒸餾設備釀酒火候掌握的相關知識，相信大家在仔細閱讀完本文分享介紹后對以上問題有了全面的了解與認識了，希望以上分享能夠幫助大家更好的使用釀酒設備，如有問題歡迎大家在線咨詢客服。