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從事釀酒行業(yè)的人都知道，早在以前就有“冬歇酒、夏歇伏"的說法，就拿“夏歇伏"來說，之所以夏季不適合釀酒，這主要是因為傳統(tǒng)酒曲酶活力差，而夏天溫度又過高，故而很容易發(fā)酵酸敗，進而導(dǎo)致酒的口感變差。但是，隨著酒曲的不斷升級及現(xiàn)代降溫技術(shù)的不斷發(fā)展，現(xiàn)如今夏季也是可以使用釀酒蒸餾設(shè)備做傳統(tǒng)酒的。但夏天用釀酒蒸餾設(shè)備做固態(tài)酒，是必需要注意以下幾點事項的。

?控制糖化堆積厚度

控制堆積厚度在10-15cm有利于糖化階段快速散熱，控制溫度在適當?shù)姆秶?/p>

?采取必要的降溫措施

夏季釀酒常見的降溫措施有：空調(diào)降溫、風扇降溫、鼓風機降溫、建造恒溫發(fā)酵間、山洞發(fā)酵……，釀友們可根據(jù)自身條件靈活選擇。

?早上氣溫低時下酒曲

我們可以在上午6：00前用釀酒蒸餾設(shè)備將糧食蒸好，攤晾到特定溫度，然后拌入酒曲，保障糖化過程的“糟醅快速升溫期"，氣溫相對較低。

?加大配糟或輔料的用量

夏天使用釀酒蒸餾設(shè)備做固態(tài)酒，我們可以通過增加配糟或輔料的用量來降低淀粉濃度，避免糟醅在發(fā)酵過程中升溫過猛，從而達到控溫的目的。

?快速攤晾

夏天使用釀酒蒸餾設(shè)備做固態(tài)酒，如果我們采用自然攤晾的方法降溫，會延長攤晾時間，導(dǎo)致雜菌感染，我們可采用電風扇、鼓風機、水淋法快速攤涼。

?低溫下曲

糧食從釀酒蒸餾設(shè)備中鏟出后，我們可采用電風扇、鼓風機、水淋法快速攤涼至常溫，然后按比例下曲。這樣操作，后期糖化過程中不至于升溫太高，保障發(fā)酵的正常進行。

?選用穩(wěn)定性更好的酒曲

傳統(tǒng)酒曲釀酒口感好，但穩(wěn)定性差，耐高溫或耐低溫的能力差，受季節(jié)影響大，且釀出來的酒品質(zhì)不穩(wěn)定，時好時壞。夏季使用釀酒蒸餾設(shè)備做固態(tài)酒，我們應(yīng)選用穩(wěn)定性更好的酒曲?！揪唧w可參考《掌握這些知識，輕松應(yīng)對釀酒蒸餾設(shè)備常見使用問題！》的相關(guān)內(nèi)容】

為便于大家更好地理解和掌握，有關(guān)夏天用釀酒蒸餾設(shè)備做固態(tài)酒時的注意事項就先簡單總結(jié)到這里。如若您在使用釀酒蒸餾設(shè)備做固態(tài)酒的過程中，還遇到了其他無法解決的釀酒問題，可直接，我們定竭誠為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。