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鲅魚(yú)罐頭生產(chǎn)加工流水線(xiàn)

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更新時(shí)間:2022-09-09 15:39:36瀏覽次數(shù):316

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鲅魚(yú)罐頭生產(chǎn)加工流水線(xiàn)設(shè)備運(yùn)行視頻:鲅魚(yú)罐頭生產(chǎn)加工流水線(xiàn)一、鲅魚(yú)罐頭加工流水線(xiàn)概述:鲅魚(yú)為原料

詳細(xì)介紹

鲅魚(yú)罐頭生產(chǎn)加工流水線(xiàn)設(shè)備運(yùn)行視頻:

鲅魚(yú)罐頭生產(chǎn)加工流水線(xiàn)

2-1.jpg

一、鲅魚(yú)罐頭加工流水線(xiàn)概述:

鲅魚(yú)為原料,通過(guò)解凍去頭去內(nèi)臟后進(jìn)行蒸煮灌裝加料汁后,進(jìn)行高溫殺菌后得到成品魚(yú)罐頭的過(guò)程

產(chǎn)量:1噸---10噸/天

罐頭尺寸:根據(jù)客戶(hù)要求定制尺寸

1) 原料處理 新鮮或冷凍鲅魚(yú)經(jīng)解凍后,用清水沖洗掉魚(yú) 體表面的污物,去鰭、去頭尾、剖腹去內(nèi)臟,用流動(dòng)水洗凈腹腔 內(nèi)的黑膜和血污,瀝水后切成5~5.3cm的魚(yú)段。

(2)鹽漬 將鮮魚(yú)采用20°Bé鹽水鹽漬,魚(yú)與鹽水之比為1: 1,鹽漬時(shí)間為20min,冷凍魚(yú)采用10°Bé鹽水鹽漬,鹽漬時(shí)間為 15min,鹽漬后撈出瀝干。

(3)裝罐脫水加注精制植物油 采用抗硫涂料罐及500ml罐 頭瓶,經(jīng)清洗消毒后,裝生魚(yú)塊,豎裝,排列整齊,注滿(mǎn)1°Bé鹽 水或清水,于98~100℃經(jīng)30~35min蒸煮脫水后,倒罐瀝凈湯 汁,趁熱加注80~90℃的精制植物油至標(biāo)明凈含量,加少量精鹽。

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油浸鲅魚(yú)罐凈含量和固形物含量

罐 號(hào)

凈含量

固形物(魚(yú)+油)

標(biāo)明凈含量/g

允許公差/%

含量/%

規(guī)定質(zhì)量/g

允許公差/%

601

397

±3.0

90

357

±9.0

604

198

±4.5

90

178

±11.0

7116

425

±3.0

90

229

±11.0

860

256

±3.0

90

230

±11.0

500ml罐頭瓶

510

±5.0

85

434

±9.0

(4)排氣及密封 真空抽氣密封,真空度為0.04~0.053MPa (以抽不出油為準(zhǔn))。

(5)殺菌及冷卻 殺菌公式:15-80-反壓冷卻/118℃,殺菌后 冷卻至40℃左右,吹干入庫(kù)。

3-1.jpg


二、鲅魚(yú)生產(chǎn)線(xiàn)流程:

解凍→洗罐工序→裝罐→理罐→輸送→加水→排罐→蒸煮→定數(shù)→控湯→輸送→調(diào)味→輸送→封罐→高溫滅菌→理罐→洗罐→烘干→噴碼→裝箱

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(1)工藝流程:原料處理→切塊→鹽漬→裝罐→脫水→復(fù)磅→加香料、鹽湯→排氣密封→殺菌及冷卻→成品檢驗(yàn)入庫(kù)。

(2)操作要點(diǎn):

1)原料處理。鮮魚(yú)沖洗,凍魚(yú)解凍至半凍狀態(tài),去頭、尾、內(nèi)臟,修整腹肉,用流動(dòng)水洗凈腹腔黑膜、血污,剔除鮮度差、有機(jī)械傷和不合格的原料。

2)切塊。按罐頭尺寸決定,塊裝魚(yú)段切成5~5.5厘米,尾部直徑大于2厘米。

3)鹽漬。將配制好的飽和鹽水稀釋至魚(yú)塊鹽漬所規(guī)定的濃度,凍魚(yú)塊與鹽水量之比為1∶1,鹽水濃度和鹽漬時(shí)間按魚(yú)體質(zhì)量分別列于表4-2。其中鮮鯖魚(yú)鹽漬時(shí)間可增加2~3分鐘。鹽漬過(guò)程要求魚(yú)塊全部浸沒(méi)在鹽水中。

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4-2 凍鯖魚(yú)鹽漬用鹽水密度和鹽漬時(shí)間

裝罐方式

魚(yú)塊(條)質(zhì)量(克)

鹽水密度(波美度)

鹽漬時(shí)間(分鐘)

條裝

50~100

125~200

16

18

6~16

18~30

塊裝

125~200

>200

18

18

10~20

16~26

4)裝罐??展抻?0 ℃熱水清洗消毒,裝罐量按每罐凈含量區(qū)分:589號(hào)156克罐裝140~150克;763號(hào)200克罐裝180~195克;7116號(hào)425克罐裝385~400克。以上為凍魚(yú)裝罐量,若為鮮魚(yú)則增加5~10克。

5)脫水。采用98~100 ℃蒸汽蒸煮脫水。脫水時(shí)間:156克罐、200克罐為7~14分鐘;425克罐為16~22分鐘。以魚(yú)體基本蒸熟、骨肉分離為準(zhǔn)。將罐頭取出后,倒置瀝盡水。

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6)復(fù)磅、加香料鹽湯。凈含量156克者復(fù)磅魚(yú)塊125克,加鹽湯35克;凈含量200克者復(fù)磅魚(yú)塊160克,加鹽湯45克;凈含量425克者復(fù)磅魚(yú)塊355克,加鹽湯75克。

7)排氣及密封。真空抽氣的真空度589號(hào)罐為0.051~0.055兆帕;763號(hào)罐為0.04~0.046兆帕;7116號(hào)罐為0.027~0.033兆帕。

8)殺菌及冷卻。589號(hào)、763號(hào)罐殺菌規(guī)程:10-50-10/118 ℃;7116號(hào)罐殺菌規(guī)程:10-55-10/118 ℃。殺菌后及時(shí)冷卻至40 ℃左右,取出擦罐入庫(kù)。

4-1.jpg

三、鲅魚(yú)生產(chǎn)車(chē)間規(guī)劃及售后:

公司提供生產(chǎn)設(shè)備同時(shí)建議和規(guī)劃車(chē)間布局,水電安裝建議指導(dǎo)。

    1年質(zhì)保,質(zhì)保后終身維護(hù),收取合理配件費(fèi)。

9.jpg

所有產(chǎn)品詳情中加此圖,位置不限.jpg

 

 


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