食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
食物在粉碎時(shí)，對(duì)粉碎設(shè)備該如何選擇？
閱讀：700 發(fā)布時(shí)間：2020-4-30無論使用何種粉碎機(jī)械，對(duì)它們都有下述共同的要求：
(1)已被粉碎的物料，要能立即從軋壓部位排出；
(2)經(jīng)粉碎后的物料，顆粒大小要均勻；
(3)盡可能實(shí)現(xiàn)操作自動(dòng)化，例如能不斷地自動(dòng)卸料等，
(4)節(jié)能，即每單位產(chǎn)品所消耗的能源要盡量小。
(5)設(shè)有安全裝置，發(fā)生故障時(shí)能自動(dòng)停車；
(6)維修方便，易損件更換簡(jiǎn)單；
(7)可以調(diào)節(jié)和控制粉碎度；
在食品加工中，應(yīng)當(dāng)怎樣選擇粉碎機(jī)械呢，一般是根據(jù)被粉碎物料的硬度、大小、物料的性質(zhì)及其操作方法來選擇合適的粉碎機(jī)械。此外，在實(shí)際操作過程中產(chǎn)生的熱，可能會(huì)使食品升溫變質(zhì)*，或者使食品溶解附著于機(jī)器內(nèi)壁而降低粉碎效率。
由于粉碎機(jī)械大都比較沉重，在操作時(shí)消耗能量比較多，所以正確地選擇粉碎機(jī)械對(duì)節(jié)能有重要的意義。在選擇時(shí)，既要適合產(chǎn)品的要求，又要盡量降低能源的消耗。
因此，在選擇粉碎機(jī)時(shí)，有時(shí)還需考慮配置冷卻系統(tǒng)，以降低粉碎操作時(shí)的溫度，防止發(fā)熱升溫現(xiàn)象的產(chǎn)生，保證產(chǎn)品質(zhì)量。例如選擇這類機(jī)械加工水果，可以有效地提高*的含量。
下面是根據(jù)不同性質(zhì)的食品，在加工時(shí)所經(jīng)常使用的各類粉碎機(jī)械：
(1)柔軟的食品 如果子凍、黃油、甘酪等的加工，使用滾筒研磨機(jī)。
(2)不均勻食品 例如從堅(jiān)硬外殼中取出果仁，一般使用錘碎機(jī)及帶齒的滾筒粉碎機(jī)。
(3)多纖維塊根類食品 如玉米、馬鈴薯等，常用螺旋輸送錘式粉碎機(jī)。
(4)彈性食品 如加工肉類，多使用具有剪切、研磨作用的絞肉機(jī)之類的機(jī)械裝置。
(5)脆性食品 如鹽、砂糖等，多使用滾筒式粉碎機(jī)。
(6)韌性食品 如加工魚骨等，常使用錘磨機(jī)。