[2]適當(dāng)?shù)念A(yù)冷處理，可以減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，大限度的保持果蔬品質(zhì)，降低爛果率，延長(zhǎng)貯藏期。香蕉經(jīng)過(guò)15℃處理3天,貯藏在6℃下,比未經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理的果實(shí)延遲3~5天發(fā)生冷害。[3]未經(jīng)預(yù)冷的果蔬裝載在冷藏車內(nèi)，較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品溫度不能降低，貨溫與車廂溫度相差甚大，果蔬易蒸騰失水，致使車廂內(nèi)濕度大，易在車廂頂部凝結(jié)大量水滴，這些水滴常常滴在包裝箱或產(chǎn)品上，對(duì)運(yùn)輸很不利。經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理的果蔬，就可以減輕或避免這些現(xiàn)象。果蔬經(jīng)過(guò)專門設(shè)計(jì)的預(yù)冷設(shè)備的冷卻處理，比在冷藏車、船和冷藏庫(kù)中的冷卻效率要高得多，這從生物學(xué)觀點(diǎn)和經(jīng)濟(jì)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看都是有利的。

預(yù)冷的方法 

預(yù)冷采用的主要方式有真空預(yù)冷、冷水預(yù)冷、加冰預(yù)冷和通風(fēng)預(yù)冷等。預(yù)冷方式的選擇要考慮不同水果和蔬菜的低溫適應(yīng)能力、收獲季節(jié)、比表面積、組織結(jié)構(gòu)、處理量、運(yùn)行成本等因素。[4]真空預(yù)冷降溫速度快，但一次性投資大，預(yù)冷設(shè)備昂貴，較適合葉菜類預(yù)冷。冷水預(yù)冷降溫較快，預(yù)冷設(shè)備成本地，但循環(huán)冷水容易導(dǎo)致病害發(fā)生和增加腐爛。對(duì)于個(gè)別果蔬，例如龍眼，浸水搜容易暴裂。[5]比較而言，通風(fēng)預(yù)冷可用于各種類型的水果和蔬菜，投資和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用也比較少，只需要在自然冷庫(kù)或貯藏運(yùn)輸車等現(xiàn)有的設(shè)備基礎(chǔ)上增加一個(gè)靜壓箱和一套風(fēng)機(jī)裝置即可，易與在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用，是較為實(shí)用有效的預(yù)冷方法。