果蔬為什么會(huì)腐爛？

• 菜農(nóng)從田間剛采摘回來的果蔬其實(shí)還是有生命的，瓜果蔬菜有生命便會(huì)產(chǎn)生呼吸熱，大量的果蔬堆積導(dǎo)致產(chǎn)生熱量使其腐爛變質(zhì)。

為什么要用果蔬真空預(yù)冷機(jī)？

• 首先我們要了解真空預(yù)冷機(jī)的冷卻方式跟傳統(tǒng)制冷方式是不同的，冷庫.風(fēng)冷.水冷這些冷卻方式是靠冷媒介入由外向內(nèi)制冷，果蔬外表可能已經(jīng)凍壞掉甚至變色但是其中心溫度還是熱的。

果蔬真空預(yù)冷機(jī)的用途？

• 上面說到果蔬從田間采摘后還是有生命的，果蔬腐爛一大部分原因是因?yàn)樘镩g熱跟呼吸熱的堆積才導(dǎo)致蔬菜的腐爛。
• 真空預(yù)冷機(jī)是通過真空原理，將真空箱內(nèi)的果蔬熱量快速揮發(fā)掉降到≤5度使果蔬達(dá)到休眠狀態(tài)。（果蔬降到一定的溫度后會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)不會(huì)產(chǎn)生呼吸熱）
• 果蔬真空預(yù)冷機(jī)操作方便，只需要用叉車將托盤上采摘的蔬菜推進(jìn)真空箱內(nèi)，然后通過PLC控制屏設(shè)定冷卻的溫度，葉菜類≤25分鐘，瓜果類≤50分鐘即可降到低溫。

我們已經(jīng)習(xí)慣了新鮮蔬果采摘后直接運(yùn)輸、銷售的形式。早先，我們的運(yùn)輸條件差、運(yùn)輸途中的時(shí)間也長(zhǎng)，而一些水果不易保鮮，經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸即使沒有“壞”也味道大變，比如南方的荔枝，古人有“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)做嶺南人”的感嘆，這是因?yàn)槔笾\(yùn)到北方，早就沒有原來的風(fēng)味了。所以*以來“新鮮”果蔬的銷售地域性很強(qiáng)。 

采收后的生鮮蔬果仍然是生命活體，將繼續(xù)進(jìn)行一系列生理變化，有些蔬果采收后*的風(fēng)味、口感將進(jìn)一步顯現(xiàn)出來，在色香味和營(yíng)養(yǎng)成分上更適合人們的需要，這一過程稱為后熟階段（比如以前我們可以看到，在南方采摘的香蕉是青的，運(yùn)到北方差不多就是熟香蕉了），而后蔬果逐漸開始失去原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分乃至軟化、解體，這就是衰老階段。