一、洗面機的操作工藝

1．洗面：將面粉加水和成韌性面團讓其分解，20分鐘后開使洗面，邊洗邊過濾，不要把面筋倒入面糊內。zui后把面筋洗凈，水不發(fā)白即可。再用少量蒸饃發(fā)面雜頭洗凈將水倒入面水內，待6小時以后*沉淀后把水倒出發(fā)酵待用。

2．面筋的處理：把洗好的面筋放在盆內等20分鐘，用手挽成團條狀或塊、待水滾后下鍋，為避免糊鍋、邊下邊攪動，全部浮起后用文火煮半小時即可。撈起放在水中，用時撕成小條。

3．面糊的調配，用發(fā)酵好的面糊兌入1/3或1/4的干面粉進行攪打，打均勻以后再兌 不發(fā)酵的面水調稀稠。用手挑起面糊在面糊上面繞一曲，消失太快是面糊稀，不消失足面糊稠。也可根據實行操作情況而定稀稠。第二種攪打方法是可用發(fā)酵的面糊兌入不發(fā)酵的面糊中調配，也可兌入適度干面粉。放一會即可使用。

二、涼皮機使明說用

1．為了安全，本機必須接地線。

2．首先檢查您所使用的供電電壓是否與您購買機器的額定電壓相符合。

3．用戶需在機器以外配有保險盒，閘刀。機器不使用時請關掉電源。

4．為了安全，請把機器的皮帶傳動部分靠墻擺放，使人不得接近。在生產過程中。不能讓小孩在機器附近玩耍。

5．如機器出廠不帶電機時，用戶需自行配置。在安裝電機時注意機器不能倒轉、型號為：xl90，轉速2800轉／分。配用皮帶A1250二根。

三、涼皮機機器的操作

1。接好電源、合上閘刀。機器面板上綠色指示燈亮、表示本機已經通電。

2．打開加熱開關、把調壓器指示旋至250V處、這時機器加熱已經開始。

3這時關閉下料斗閥門，把調配好的面糊例入料斗中，安上出面嘴。

4．待加熱3分鐘左右即可開機。按下主機開關、緩緩打開料斗開關、讓面糊進入機內。

5．待前面出面嘴出面皮以后、即可根據出面皮速度和面皮的溫度來決定閥門開關的大小和調壓器的指示值

6．如果面皮溫度過高時可將調壓器旋至170V－2ooV之間。

7．機器生產正常以后、不要隨意調節(jié)閥門。只拄意向料斗添加面糊即可。

8．在生產過程中，隨時注意面皮的溫度、過高或過低時靠調壓器來調節(jié)。如溫度過高、可旋低電壓、過低可提高電壓。

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