冷凍庫主要是用來冷藏，因此溫度比較低，一般控制在-18℃~-25℃之間，而速凍冷庫是指平均溫度迅速達(dá)到-28℃，使食品在極短時間內(nèi)通過大冰晶生成區(qū)，大幅度減少細(xì)胞之間的冰晶體。  速凍冷庫的好處是在快速冷凍的過程中可以減少細(xì)胞內(nèi)汁液流失，從而更好的保持速凍食品的營養(yǎng)成分不流失。

冷凍冷庫，是加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品的場所。據(jù)有關(guān)部門不全統(tǒng)計，我國各類生鮮品年總產(chǎn)量約7.5億噸，冷凍食物的年產(chǎn)量在2800萬噸以上，總產(chǎn)值550億元以上；年營業(yè)額在500萬元（含500萬）以上的食物冷凍、冷藏公司約2萬家，工作人員250萬人，全國冷庫容量達(dá)900萬噸擺布。

跟著我國經(jīng)濟(jì)的高速展開與我們生活水平的進(jìn)步，生鮮與速凍食物具有無窮的展開潛力，為了確保生鮮與速凍食物在流通中的安全與質(zhì)量，一方面要不斷改造與新建不一樣類型的冷凍冷庫這是根底及中間，與此同時，還要強(qiáng)化預(yù)冷環(huán)節(jié)、健全冷藏運(yùn)送系統(tǒng)，***食物流通全過程的溫度控制，只要建立健全的冷鏈物流系統(tǒng)才干畢竟確保食物的安全與質(zhì)量。冷凍冷庫是一個社會化的制冷工程，單一公司是難以實現(xiàn)的，公司的冷藏設(shè)備應(yīng)當(dāng)社會化。