急凍冷庫的溫度是在-28~-32度左右的，一般采用的是15公分的聚氨酯冷庫板，因為冷庫的溫度越低，用的板材就越厚保溫效果就會越好的。

所謂的急凍冷庫就是指食品能迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-30度時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干好變化等）、化學(xué)變化保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到的可逆性。

急凍冷庫可***的用于食品廠、乳制品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、***、試驗室等不同的地方