理論上，儲藏一個*的酒窖，溫濕度要在一定范圍內(nèi)，要配置酒窖空調(diào)。也要防止震動，震動會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響酒的口感。不過，這些狀況，即使是歐洲濕冷的地窖，也不確保*無瑕。 一個*的酒窖，能維持13℃的“恒溫”，這也是歐洲鄉(xiāng)間地窖的天然平均溫度，但也在8℃至18℃范圍以內(nèi)。所以在歐洲有些人貯藏葡萄酒就直接使用天然地窖來存放。

但對于其他地區(qū)，例如我國有些地方，特別南方地區(qū)，天然地窖的平均溫度遠(yuǎn)高于此，并且冬夏季溫差變化很大，這就需要在酒窖安裝酒窖空調(diào)控制系統(tǒng)，保持酒窖的溫濕度穩(wěn)定，才適合葡萄酒珍藏。天然地窖一般濕度都比較大又不通風(fēng)，所以需求加裝通風(fēng)體系將異味除到地窖外邊。 地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件，但也應(yīng)該采納一定的保護(hù)措施，地下酒窖同樣能夠精心改造成專業(yè)酒窖，以使酒品儲藏愈加有保證。一般來說葡萄酒廠和大型的葡萄酒商都會建造自己的專業(yè)地下酒窖。

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    同理，酒窖并不一定要設(shè)在地下，專業(yè)的恒溫恒濕酒窖，裝置酒窖空調(diào)，精準(zhǔn)達(dá)到恒溫、恒濕、通風(fēng)、避震、避光的條件，這樣才能夠讓美酒生命更*。 理想的酒窖應(yīng)具有這幾個基本要求：①有足夠的儲藏空間和活動空間。②有新風(fēng)換氣功能。③阻擋自然光。⑤防震動、防噪聲攪擾。⑥配置專業(yè)酒窖空調(diào)系統(tǒng)。