★冷凍肉

肉與肉制品接近的質(zhì)量一般，但在冰凍果汁的總損失的凍結(jié)部分結(jié)果，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。解凍后肉的質(zhì)量較差。

一，凍結(jié)速率和凍結(jié)的方法。冷凍肉的速度，一般是根據(jù)時(shí)間凍結(jié)肉速度（厘米/小時(shí)）來(lái)表示，通常分為三種類型的單位：

①0.1厘米～1厘米/h的凍結(jié)速度，稱為慢速冷凍;

②凍結(jié)的1.1～ 5厘米/h的速率，堪稱速度凍結(jié);

③凍結(jié)> 5厘米/h的速度，稱為快速凍結(jié)。

說(shuō)到為廣大肉，冷凍速度2～5厘米/小時(shí)，以避免質(zhì)量下降。對(duì)于豬肉的半片是20h內(nèi)中等厚度由0～ 4℃冷凍至-18℃ ，凍結(jié)質(zhì)量好。從質(zhì)量的要求冷凍肉，冷凍速度快，質(zhì)量高，耗電少干的損失。

大多數(shù)跨國(guó)收養(yǎng)白條肉冷凍速凍強(qiáng)力吹風(fēng)設(shè)備，裝有起重鐵路運(yùn)輸掛肉的冷凍干燥的空氣冷卻器期間建成。豬胴體肉，例如，通常在-23℃的冷凍溫度， 0.5～2.0米/s的空氣流速，在24小時(shí)內(nèi)被冷卻的肉類（包括進(jìn)出貨時(shí)間）深層肌肉溫度為-15℃時(shí)，一些冷技術(shù)性改革措施，以提高冷卻設(shè)備和自動(dòng)傳動(dòng)鏈條（體溫均勻性可以使用） ，以及冷凍白條肉縮短至不到12小時(shí)的面積，得出兩個(gè)天的周轉(zhuǎn)。影響凍肉用相同的冷卻過(guò)程的速度，特別是因子取決于肉的厚度和流速和冷凍之間的空氣的溫度。

冷凍白條肉直接冷凍1的過(guò)程。分級(jí)干肉，冷凍冷卻到-15 ℃，一次購(gòu)買，凍結(jié)（在0℃左右的紅膏肉的溫度一次）冷卻，后在冰箱內(nèi)冷藏（20小時(shí)，-15℃的中心溫度） 。